豆腐青菜羹

冬天隻能種雪裏蕻了，收獲了一些，想試試做豆腐羹，也可以算做一青二白，加點冬菇肉末點輟，菜雖然很平常，但真的很享受，算是暖冬菜吧，嗬嗬。此湯取材容易，製作不難，四季不區，老少鹹宜。

 

原材料：內脂豆腐450克，雪裏蕻400克，肉末100克，大冬菇3隻，雞蛋1隻。

調料：鹽1.5茶匙，食油1湯匙，胡椒粉1/3茶匙，玉米澱粉1湯匙，麻油1茶匙。

操作步驟：

一、隔夜泡冬菇，把收獲的雪裏蕻泡兩小時，洗淨後切成約1公分長的段；

二、燒一鍋開水，加食油約1湯匙，把菜下鍋，用笊籬稍蕩幾下，就要撈出鍋濾水備用了；

三、再另開鍋下1/4鍋冷水，把肉末打散，開中大火，燒至起泡，撈起肉末衝洗浮沫；

四、把冬菇和泡冬菇的水倒入鍋，碗底的有沉渣的水倒去，再加入相應的水約1/3鍋深；

五、用豆腐盒裏劃格；

六、把豆腐倒入鍋裏，煮至水開，轉中火煮約5分鍾；

七、倒入肉末和菜，點入精鹽約1.5茶匙，胡椒粉1/3茶匙，翻拌幾下，注入用玉米澱粉1湯匙和4湯匙水勾兌成的水澱粉，輕輕攪拌；

八、收火，注入打均的雞蛋液，淋入麻油1茶匙，輕輕攪拌幾下可供食用。

成品圖：

小竅門：

一、此湯一般用內脂豆腐或軟滑的蛋豆腐為佳選；

二、把雪裏蕻焯一下水以去苦澀味；

三、把肉末焯水後做湯時看起來比較清爽幹淨，沒有浮沫，同時也去掉些肉腥味。

 

謝謝！！