冬天隻能種雪裏蕻了,收獲了一些,想試試做豆腐羹,也可以算做一青二白,加點冬菇肉末點輟,菜雖然很平常,但真的很享受,算是暖冬菜吧,嗬嗬。此湯取材容易,製作不難,四季不區,老少鹹宜。 原材料:內脂豆腐450克,雪裏蕻400克,肉末100克,大冬菇3隻,雞蛋1隻。 調料:鹽1.5茶匙,食油1湯匙,胡椒粉1/3茶匙,玉米澱粉1湯匙,麻油1茶匙。 操作步驟: 一、隔夜泡冬菇,把收獲的雪裏蕻泡兩小時,洗淨後切成約1公分長的段; 二、燒一鍋開水,加食油約1湯匙,把菜下鍋,用笊籬稍蕩幾下,就要撈出鍋濾水備用了; 三、再另開鍋下1/4鍋冷水,把肉末打散,開中大火,燒至起泡,撈起肉末衝洗浮沫; 四、把冬菇和泡冬菇的水倒入鍋,碗底的有沉渣的水倒去,再加入相應的水約1/3鍋深; 五、用豆腐盒裏劃格; 六、把豆腐倒入鍋裏,煮至水開,轉中火煮約5分鍾; 七、倒入肉末和菜,點入精鹽約1.5茶匙,胡椒粉1/3茶匙,翻拌幾下,注入用玉米澱粉1湯匙和4湯匙水勾兌成的水澱粉,輕輕攪拌; 八、收火,注入打均的雞蛋液,淋入麻油1茶匙,輕輕攪拌幾下可供食用。 成品圖: 小竅門: 一、此湯一般用內脂豆腐或軟滑的蛋豆腐為佳選; 二、把雪裏蕻焯一下水以去苦澀味; 三、把肉末焯水後做湯時看起來比較清爽幹淨,沒有浮沫,同時也去掉些肉腥味。 謝謝!! |