牛肉末青豆雪裏蕻

 

今年的雪裏蕻生長全是天意，沒有特別種，主要是去年種下的雪裏蕻留種，有時大風一吹，種子撒落在地上，今年自己就長起來了，趁領導在割草前趕快把菜收割嘍。

 

原材料：

雪裏蕻約1磅　牛肉末1/2磅　青豆1杯　玉米粒1杯　紅蘿卜粒1/2杯

調料：

鹽1.5茶匙　黑椒1/2茶匙　糖1.5茶匙　生抽1湯匙　剁椒1湯匙　泡椒4隻　料酒1湯匙

操作步驟：

一、冷鍋放牛肉，開中火，慢慢將牛肉推散，加鹽1/2茶匙、黑椒粉1/2茶匙、生抽1湯匙、糖1/2茶匙，翻炒至熟，盛起備用；

二、不洗鍋，用鍋底油把紅蘿卜粒爆至出紅油；

三、倒入青豆和玉米粒，爆炒至熟透，盛起備用；

四、鍋中加少許油，開中小火，倒入剁碎的泡椒和剁椒，轉中大火，爆出香味；

五、升大火，倒入雪裏蕻，炒軟；

六、倒入玉米、青豆和紅蘿卜，翻炒幾下，點入精鹽1茶匙、糖1茶匙、翻炒幾下；

七、倒入牛肉末，烹入料酒1湯匙，兜均勻，可裝盆食用。

 

 

成品：

 

小提示：

一、雪裏蕻本身味道比較清寡，炒裏應適量加多些糖；

二、炒雪裏蕻不但可以配牛肉末，最常見是配豬肉末，它還可以生滾肉湯和豆腐湯，如果配豆腐的話，最好加些肉末或肉片，味道就不那麽清寡了，

三、雪裏蕻也可以用來醃，至於醃製的方法可以參考醃酸豆角和酸菜的方子。

 

謝謝！！