玫瑰家園--清蒸魚和紅豆紅棗煲塘虱

如果不是釣魚，都好難吃到新鮮魚，家離中國市場又遠，那天釣到一個鱸魚，就清蒸了，真爽！
一、首先，要把魚內髒挖去和刮去肚內那層膜（否則好腥），挖出魚腮，再往腮裏和肚裏放幾片薑，這樣很去腥味，將少少幹澱粉抹抹魚，這方法是我爸家裏的保姆教我的，她說是在家政班上學的，上放幾斷生蔥和鋪些薑絲在麵上。
二、放入鍋裏蒸，蒸的時間視魚的大小而定，我蒸了九分鍾，蒸好後拿出來倒去碟裏的水，拿去表麵熟了的蔥，立即撒少少胡椒麵，這是最佳時間，再澆上生抽或專門蒸魚的醬油，再將切好的生蔥絲（和辣椒絲）鋪在魚上麵。
三、另起鍋將油燒熱，均勻地澆在鋪好了蔥魚的上麵，還可撒幾滴麻油。


生劏的魚蒸好後眼會突出來，而且腮會張大，看，多新鮮。


看，魚肉多新鮮，多嫩滑。


釣到兩條塘虱，美國人說是貓魚，可能是有它有須吧，象貓須，美國人不吃的，但對於我來說可是補品啊，以前吃過煲塘虱、蒸塘虱，因為魚不大，這次我用來做湯。

偶將魚頭斬去，清除內髒，用鹽擦洗魚身去潺，衝淨，再切成段，配上去核紅棗、紅豆、薑、龍眼肉一齊煲兩小時左右。也可以放黑豆，我吃不了，每吃一次黑豆就封喉，我改用紅豆了。


湯好正啊。


這回真是愛上釣魚了。謝謝大家！