地主今日晚餐（4）在家裏自己做Sashimi 的基本方法

      
       自己家裏的度假屋臨海，家裏有船，所以夏天每兩周就會下海釣魚，經常自己做sashimi，Sashimi 對衛生的要求比較高，原則上，隻有海魚可以做sashimi，Costco 的三文魚最好不要吃，第一，那多是養殖魚，非天然，還有你不知道他們是不是按照生魚片的衛生要求做的，放在店裏的Sashimi 一般不可以超過兩小時。

      首先，釣上來的魚要放血，在魚鰓那裏用剪子剪幾下，就可以了，味道會好很多。

      切生魚片，除了清理肚子時用清水衝洗，之後不可以再用水洗肉。

      Sashimi 的保存，要在 4°c。

      這是三個星期前釣上來的Ling cod，1條10磅，1條6磅，Ling cod 的肉質比較鬆，做成生魚片不是很好吃，所以，回到家裏，立刻解剖，分成每頓的量，冷凍。






         這條石頭魚隻有2磅，這樣片成大片，然後放在冷凍室裏20-30分鍾，消毒後，再切成生魚片。




        這是今年在Alaska 釣的三文魚，魚在船上停留不到一個小時，就會有被收走，專人解剖，放在真空袋裏速凍，速凍的概念是，-18 -- -20°c，做之前頭天晚上或者早上從冷凍室放到冷藏室，冷藏溫度是 4°以下，剛才看了一下，我家的是 2°c.



       以上信息是查了日本的食品網站寫的。

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最好不吃。