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[原創]家庭燒烤大全 (圖)

(2005-04-21 03:49:35) 下一個



家庭燒烤大全

前言

在等待了無數個翹首期盼的日子之後終於引來了複活節的長假期,一年之中也隻有複活節和聖誕節的假期比較長一點。聖誕節是在十二月底,此時澳洲的天氣已經比較的炎熱了,而複活節一般在三、四月份正是秋高氣爽的出遊好天氣,還少有蒼蠅的騷擾,因此特別適合野外燒烤。記得以前看過一篇題目為<<聞香識澳洲>>的文章,寫的是花草樹木的清香,澳洲人身上的香水香,再加上野外燒烤時的烤肉香,構成了澳洲一道獨特的風景線。如果是周末或者節假日約上三、五知己一起去風景優美的公園裏燒烤,邊吃邊聊,一部分的食物可以自己動手當場烤,另外一部分也可以事先在家裏準備好如涼拌的色拉,新鮮的水果等,再加上薯片等零食,喝著冰涼的啤酒或飲料,真的是感覺好爽。吃玩以後運動一下,踢踢足球或打打羽毛球,這樣的一天過得也蠻有意義的。下麵是本人關於燒烤的一些經驗今天拿出來和大家一起分享。


燒烤的曆史

據說,燒烤是曆史悠久的烹飪方式。在古代,人們把獵物放到篝火之上烤熟,此法不用鍋不用灶,在遊牧民族一直沿用,可以說有了火就有了燒烤。而炒、蒸、煮、炸、烙、煎等技術,是要有了銅鐵之後才能夠具備的烹飪方法。所以說燒烤這種烹飪手段能流傳至今而且久盛不衰,堪稱烹飪中的經典。


燒烤的種類

按照地點可以分成室內和室外兩種;按照火源可以分成煤氣,木炭,煤球和電力四種;按照工具可以分成烤箱,烤爐,鐵板,石材四種。


燒烤的技巧

原則1:選擇低脂食物燒烤要食得健康,第一步當然要懂得選擇食物。而很多人燒烤最愛燒雞翼,但一件雞全翼,已有150卡路裏。要品嚐燒雞香味,不妨選擇雞扒或雞柳,可以是較佳的代替品。至於要將瘦身進行到底的女士,隻好要些素食蔬菜串,蔬菜沙拉之類的"綠色食品"了。

原則2:小心"甜蜜陷阱"。燒烤時,為加添美味,很多人都愛在燒烤食物上塗蜜糖,卻未想到一湯匙蜜糖已有65卡路裏,大大增加了熱量的攝取!其實想增添食物鮮味,又想健康點,營養師建議大家少吃蜜糖,不妨選用黑椒粉、芥末等天然調味品,以增加食物的野味。

原則3:善用"保護罩"。將食物直接燒烤會產生一種叫苯並芘的致癌物,會粘附食物上,故建議大家隻將部分食物作燒烤,而另外的可嚐試"反傳統"方法,將食物用錫紙包裹後才加熱,便能將致癌機會大大減低。以錫紙包裹蔬菜加熱,既健康,又能減少致癌物質的產生。

原則4:食物多元化燒烤不一定以肉類掛帥,五穀、蔬菜燒起來同樣有滋味。五穀類的健康燒烤首選,當然是燒粟米了,其不但金黃美味,又易飽肚。此外,紅薯、洋蔥和香菇,一經燒烤,也讓人產生與平日完全不同的感覺,甜蜜蜜、香噴噴,都是讓人聞香止步的美味。

 
燒烤的工具

一般應該需要烤箱或烤爐,調味料,肉夾,刷子,鏟子,長筷子,木炭,鋁箔紙等。調味料包括烤肉醬或沙茶醬,海鮮醬,檸檬汁,蜂蜜,奶油,芥末醬,辣椒粉,孜然粉,以及其他。

燒烤工具


燒烤的菜式

由於口味的差異,各地燒烤的食物是千奇百怪,比較常見的有以下幾類:

肉類:香腸、豬肉、羊肉、牛肉、兔肉,狗肉、雞翅、雞腿、雞塊、雞肉串、鴨胗,各類牛肉丸、魚丸、蝦丸、貢丸、墨魚丸、羊腰、羊板筋、雞脖、雞珍、鵪鶉、羊鞭、裏脊肉、西式醃肉等。
魚蝦:魚(各類)、魷魚、墨魚仔、蝦、螺肉、幹魚片、蟹、帶子、生蠔、青口、蛤蠣、甜不辣、鮮貝。
蔬菜:玉米、紅薯、蘑菇、冬菇、金針菇、土豆片、青椒、茄子、蘿卜、生菜、洋蔥、西葫蘆、西蘭花、生菜、青菜、茭白筍、芋頭、雞蛋、番茄、山藥、大蒜。
水果:香蕉、甘蔗、菠蘿、蘋果、桃子。
其他:麵包、饅頭、包子、燒餅、蔥油餅、皮薩餅、炒麵、年糕、核桃、栗子、餅幹、巧克力、棉花糖、豆筋、豆腐皮、腐竹、豆幹、蠶蛹、Vege Burger。


燒烤的菜單

我心目中理想的菜單如下,其實食物不在於多而貴於精致以及營養的合理搭配。

1,羊肉串--放了孜然的烤羊肉串是很多人的最愛。
2,烤豬排--孜然,醬油,胡椒,糖,鹽,味精,料酒,花椒,放了那麽多的調味料不好吃才怪。
3,豆豉牛肉--有青椒,洋蔥,胡蘿卜,很有鐵板燒的風味哦。
4,菠蘿雞丁--放了菠蘿,辣椒,雞丁,酸酸的甜甜的辣辣的真的是五味俱全哦。
5,烤雞塊--小朋友們的至愛。
6,烤鹽水蝦--超市買來的新鮮大蝦,本來就是熟的和鹹鹹的,再烤一下,美味的很啊。
7,烤三文魚--很多人都喜歡三文魚的,我相信大家平時在家裏也經常做這道菜的吧?
8,烤魚丸--用肉丸,蝦丸,或者甜不辣都可以。
9,烤蘑菇--用鹽,胡椒,黃油醃過。肉食葷菜吃太多了,這個時候真的好需要蘑菇的哦!
10,烤饅頭--算是主食吧,可以抹上蜂蜜,烤出來的饅頭真的是格外的香啊。
11,烤蔥油餅--也是一道主食,很有國內街邊攤上的口味哦。
12,烤水果--餐後吃水果應該很有營養的。


參考資料

某些燒烤網站
<<家庭烤肉和火鍋>> 梁瓊白著
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