在飲食安排上照顧長者

◆徐秀珊

所謂「民以食為天」，可見我國自古以來都重視飲食，什至將之延展成為文化及藝術。 時至今日，飲食文化已滲入社會各階層，四處食肆林立，菜式推陳出新，色香味美俱全，真令人有點眼花繚亂。外間的誘惑實在太大，所以出外飲飲食食已是司空見慣；不過，筆者提醒各位讀者，家中如有一老，他們也許年過半百，或是銀發須翕，但往往亦對飲食有一定的要求，而其飲食習慣亦不容易改變過來。因此，為表達我們對長者的關懷和敬愛，與他們一起在家用膳，或為他們設計膳食餐單時，我們都不可輕率，要以他們的需要和特性而作出編排。 基本上，一般年紀超過六十歲的長者，每日隻需吸取1,500卡路裏，就足以提供每日所需的能量；因此必須作出適當的控製及維持飲食均衡。筆者有如下的建議： 一、 飲食的編排需要符合飲食金字塔（注一）的指引，從五大類食品中攝取均衡營養。 二、 多吃高纖食物。我們日常飲食中，含高纖維的食物很多，其中主要是蔬果類、豆類和穀米類。多吃這些食物，可使長者預防便秘，亦減低他們患上冠心病、腸道癌、糖尿病和血膽固醇過高的機會。另外高纖食物含有多種維他命，增加身體抵抗力，患病機會亦會減少。 三、 多吃高鈣食物。如豆腐、罐頭沙甸魚、三文魚和綠色闊葉蔬菜等，以預防骨質疏鬆。 四、 避免消化不良。長者的腸胃吸收力較弱，隨著年紀越來越大，腸道的蠕動就越來越慢，不容易消化食物；因此烹煮食物時，宜將食物煮熟透些，去骨或切碎，方便咀嚼及易於消化。 五、 適量攝取油、鹽和糖。我們要明白長者一般味覺較為遲鈍，故許多時對各種調味料的用量會較多，以增進食欲，卻忽視它們可能帶來的害處。我們要對此作出提醒，特別一些患有高血壓、心髒病或其他慢性疾病的長者，食物宜清淡為佳，並遵從醫生或其他專業人員的指導。 六、 保持理想體重。過胖或過瘦，兩者皆不宜。較肥的食物，應少吃為妙，也不宜每餐吃得過飽；若體重過輕，則要留意平時食物的營養成分。若有疑慮，可向醫生或營養師查詢。 七、 食物的選取。食物固然要新鮮及有營養價值；但亦須合乎經濟原則，貴價的食物並不表示其營養價值越高，我們需要了解食物中的營養成分，再按著長者的口味、喜好和健康情況而作出選擇。但應避免一般罐裝食物，少吃為佳，因這些食物通常都有附加劑和化學香料，多吃有損健康。 八、 我們應多些與長者溝通，以了解他門對食物的喜好。有時間什至與他們一起研究食物的烹調方法，創出美味可口的菜式。 九、 尊重長者的飲食習慣。例如有些長者特別喜愛老火湯，但隻飲湯水，不吃湯渣；其實湯渣仍保留不少營養，可鼓勵他們食用。又或有些長者在特別時間喜吃齋菜，如農曆初一、十五，以及一些節令，我們亦須留意，讓他們吃到合心意的齋菜。 十、 為長者提供良好的進膳環境。作為年輕的一代，應珍惜多些機會與家中長者一起用膳。大家聚首一堂，可以閒話家常，說說笑笑，亦是增進長幼之間的溝通和感情的好機會；再者，進膳氣氛輕鬆愉快，亦能增進食欲。 以上各項提議，僅供參考。最重要是在日常生活上，我們對長者有關懷的態度，留意他們的起居飲食，令他們得到妥善照顧，讓其享受到健康愉快的晚年。   注一： 飲食金字塔所指的五大類食物是：五縠 類、蔬果類、肉類、奶類，並油、鹽和 糖。 （作者為安老院主任)