\'煮\' 的常識

"煮" 的常識    zt

煮是中國人烹飪中的一大特色，但是對於不同食物由不同的煮法，下麵介紹一下幾種食物的不同煮法。 　　巧煮豬肚：豬肚煮熟後，切成長塊，放入碗內，加上一些湯，放鍋裏蒸，長塊的豬肚便會加厚一倍。不過，切忌放鹽，以防豬肚變硬。 　　巧煮骨頭湯：煮骨頭湯時，在水開後加少許醋，使骨頭裏的磷、鈣溶解在湯內，這樣做出來的湯既味道鮮美，又便於腸胃吸收。 　　巧煮餃子：俗話說：敞鍋煮皮，蓋鍋煮餡。敞開鍋煮，水溫隻能接近100℃，由於水的沸騰作用，餃子不停地轉動，皮熟後，再蓋鍋煮，溫度上升，餡易煮透。 　　巧煮牛肉：在頭晚上將牛肉塗上一層芥末，第二天洗淨後加少許醋煮；或用紗布包一小撮茶葉與牛肉同煮，都可使牛肉易熟快爛。 　　巧煮麵條：煮水麵時，若在水麵加一湯匙油，麵條就不會沾了，還能防止麵湯起泡沫溢開鍋外。煮掛麵時，不要等水沸後下麵。當鍋底有小氣泡往上冒時就下麵，攪動幾下，蓋鍋煮沸，適量加冷水，再蓋鍋煮沸就熟了。這樣煮麵，麵柔而湯清。