廚房寶典之雞精味精哪個好

廚房寶典之雞精味精哪個好  zt

味精是穀氨酸的一種鈉鹽，為有鮮味的物質，學名叫穀氨酸鈉，亦稱味素。而雞精則是一種複合調味品，它的基本成分是含有在40％的味精基礎上，加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等成分加工而成。 　　如果從單一鮮味觀點來看，在同等重量的情況下，雞精含有穀氨酸納的純度僅占40％，而味精的純度則在80％以上，因此雞精不可能比味精鮮。但是在雞精裏加入助鮮劑——肌苷酸，它的調味因素就複雜了，使用時須依菜肴的成分作出選擇。 　　到底是選擇雞精還是味精？這就要看您烹飪的對象以及每個人的口味了。如果您的烹飪對象、食物特征和風味比較突出，例如魚、肉等可以選擇單一的味精；如果您的烹飪對象和風味不明顯，比如餡類或湯類的食品，就應該考慮用複合調味品了。