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西紅柿的科學吃法

(2007-12-13 07:38:30) 下一個

西紅柿的科學吃法 zt

    西紅柿是我們日常生活中接觸最多的蔬菜之一,也是許多人心目中理想的保健佳品。但鋪天蓋地的各種飲食禁忌之說,使人們漸漸沒了主意,這美味營養的西紅柿到底該怎麽吃?如何才能最大程度地攝取其中的營養?
  西紅柿中含有一定量的維生素和膳食纖維,這和其他蔬菜沒有什麽不同。但除了維生素外,西紅柿還含有番茄紅素。番茄紅素是一種使西紅柿變紅的天然色素,它在人體內的作用和胡蘿卜素類似,是一種較強的抗氧化劑,可能在一定程度上具有預防心血管疾病和部分癌症的作用。有報道稱,大量進食西紅柿的男性患前列腺癌的風險相對較低,這和西紅柿中番茄紅素的抗氧化成分有一定的關係。
  西紅柿PK番茄醬
  和西紅柿相比,經過濃縮的番茄醬中的番茄紅素的含量更高。不過,番茄醬損失了新鮮西紅柿中含有的膳食纖維。因此,專家表示,既可以吃新鮮的西紅柿,也可以食用番茄醬,最好是兩者都適當食用些。

  生吃PK熟吃
  西紅柿可以生吃,也可以做熟了吃。這兩種吃法對身體都有好處,可以根據自己的喜好選擇。專家介紹,番茄紅素和胡蘿卜素均溶於油脂,所以炒番茄或者做湯等都很好,生吃吸收率低。如果攝取維生素C,則生熟均可,因為番茄酸度大,有利於維生素C的穩定,烹調之後損失比較小。如果為獲得鉀和膳食纖維,也是生熟均可。
  西紅柿性偏寒涼,有清熱涼血、生津止渴的作用。要是渴了,吃一個西紅柿,非常舒服。但對於怕涼的人來說,做熟了吃是最好的選擇,生吃容易出現不耐受的情況,導致腹瀉。
  吃西紅柿的時候,最好不要把皮去掉,因為西紅柿的皮中也含有維生素、礦物質和膳食纖維。此外,生吃西紅柿時要注意洗淨。

  為西紅柿辟謠
  對“西紅柿中含有尼古丁,如果生吃西紅柿等於吸煙,容易致癌”的說法,專家表示,西紅柿中的尼古丁含量少得可以忽略不計,不能和香煙中的尼古丁含量同日而語,沒必要為此煩惱。>>>吃西紅柿注意六個禁忌

  西紅柿如何選擇
  番茄有很多品種。紅色濃重的,富含番茄紅素,對預防癌症很有好處。淺黃色的隻含少量胡蘿卜素,不含有番茄紅素。橙色的番茄紅素含量少,但胡蘿卜素含量高一些。
小番茄裏含糖量高於大番茄,所以適合當做水果,但熱量也略高一些。其他如維生素的含量因品種和栽培方式而異,無法一概而論。如果要滿足維生素C的需求,則各種番茄都好,關鍵是要選擇應季成熟的,因為應季成熟的比大棚栽培的維生素含量高。如果要補充番茄紅素、胡蘿卜素等抗氧化成分,則應當選顏色深紅的,或是橙色的,而不是粉紅色的或黃色的。

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