很多年紀大的人喜歡吃粗糧，一方麵是在懷念過去的生活，另一方麵也認為它營養高、口感好。可是，粗糧雖好，也最好不要多吃。因為其中含有過多的食物纖維，會阻礙人體對其他營養物質的吸收，降低免疫能力。近年來，粗糧被“炒”得很熱。 熱，似乎有其“熱”的理由。粗糧對人體的功效源於其所含的膳食纖維，其中主要為不溶性膳食纖維。在食物越來越精細，膳食纖維的攝入量呈現逐漸減少趨勢的今天，注意增加粗糧，補充膳食纖維，防治肥胖症、糖尿病、高脂血症等是有其現實意義的。 然而，吃粗糧是一把“雙刃劍”，如果不加控製地超量攝取，不僅難以起到維護健康、防治疾病的作用，相反，還可能造成諸多的問題。 1.大量進食粗糧，可能使胃腸道“不堪重負”。 大量進食粗糧，可導致一次性攝入大量不溶性膳食纖維，容易加重胃排空延遲，可能造成腹脹、早飽、消化不良等。特別是一些兒童和老人，還有一些胃腸道疾病患者，或胃腸功能較弱者，在進食大量粗糧後，出現上腹不適、噯氣、肚脹、食欲降低等症狀，甚至還可能影響下一餐的進食。 2.大量進食粗糧，可能影響鈣、鐵、鋅等元素的吸收。 大量進食粗糧，在延緩糖分和脂類吸收的同時，也在一定程度上阻礙了部分常量和微量元素的吸收，特別是鈣、鐵、鋅等元素。這對於本身就可能缺乏這些元素的中老年人和患者而言，無異於“雪上加霜”。因此，一些學者提出：不宜大量進食粗糧，在進食粗糧的同時，還應補充維生素和微量元素合劑。 3.大量進食粗糧，可能降低蛋白質的消化吸收率。 蛋白質的補充一方麵要強調補充的量，另一方麵要注意蛋白質的消化吸收率。大量進食粗糧，其中的不溶性膳食纖維，將導致胃腸蠕動減緩，使蛋白質的消化吸收能力更弱。加之一些老年人因顧忌體重、血脂和血糖而有意減少肉、蛋、奶等含優質蛋白質的食物的攝取，這一正一負的疊加“效果”，往往導致負氮平衡，使血漿蛋白質水平降低，長此以往，將造成老年人出現蛋白質營養不良。 4.對糖尿病患者，一次性大量進食粗糧，可能導致發生低血糖反應。 部分糖尿病患者血糖很“脆”，往往因飲食、運動、藥物(包括胰島素)的改變或控製不當導致低血糖反應的發生。有些糖尿病患者突然在短期內由低纖維膳食轉變為高纖維膳食，在導致一係列消化道不耐受反應的同時，也會使含能量的營養素(如糖類、脂類等)不能被及時吸收而導致低血糖反應。這對於注射胰島素的糖尿病患者尤應注意。 綜上所述，我們在充分認識粗糧益處的同時，還應清醒地認識到進食粗糧並非“多多益善”。科學的做法是粗細搭配，一般的比例為粗糧1份＋3份到4份細糧。這樣既能發揮粗糧的功效，又避免粗糧進食過多產生不良反應。 | 
