台式油飯

台式油飯


鄰居家每次做油飯會送過來給我們, 我以前也常做糯米臘味飯, 但一直想好好做一次地道的台式油飯, 就跟鄰居討教, 同時也參考了味全”米麵簡餐” 的油飯, 當然我再加油添醋的.


我做了很大的量, 跟鄰居, 朋友分享,

材料 和 處理:

香菇, 蝦米, 魷魚幹 - 都分別泡軟, 切丁, 韓國店買的大魷魚幹, 很好用, 不用泡太久

Costco 買的油蔥酥, 新發現的, 很棒, 加在白飯上, 稀飯裏, 都好吃, 比以前買的新東陽, 中東店的, 越南店的都好很多, 非常新鮮, 香脆.



瘦豬肉切絲, 用醬油, 糖, 酒, 胡椒, 太白粉, 馬味, 再拌點油用炒鍋炒散, 炒斷生, 取出.

調味料: 取一碗, 放入: 麻油3TB, 酒3TB, 醬油6TB, 糖1 TB, 水1/2杯,

圓糯米 6杯 (我用標準的量杯, 不是飯鍋用的杯子), 水 4杯, 菜油 3TB
用電飯鍋, 倒入米, 加入水, 看量度的位置在哪裏, 然後反複洗米, 到水清為止, 再把水加到量好的位置, 用電飯鍋的 ”sweet rice” 檔, 加入油, 煮飯.



炒鍋加點油, 加入油蔥酥, 炒香, 加蝦米炒香, 加香菇炒香, 加魷魚幹丁炒香, 加肉絲, 調味料，改中小火, 翻煮一下, 不用煮幹汁, 有點濃綢就好 了, 撒入白胡椒粉, 關火, 倒在一大盆裏, 將煮好的糯米飯倒入, 拌勻，就好了.

有的方法是把生米跟拌料炒一下再一起進電飯鍋煮的, 可我覺得這樣的飯容易爛, 肉材的香味也不夠, 特別是加了魷魚幹的飯弄不好的話還會有腥味.

吃時再撒點油蔥酥, 香菜,


















做了個涼拌包菜, 包菜一個小的, 切絲, 一把蔥, 一把香菜, 切碎, 拌點油, 加入越式的魚露檸檬醬汁(魚露, 蒜泥, 辣椒碎, 糖, 青檸檬汁), 還加了點九層塔, 薄荷葉.

我趕快吃了一大盤這個沙拉, 不然就會忍不住吃太多的油飯.



我覺得是我的飯煮得正好, 味道也不是太重和油膩, 看來我還真的不謙虛.







還炒了個我家的常菜碗, 肉絲, 酸菜絲 (或雪裏紅鹹菜), 筍丁, 毛豆, 這道菜俺家總是吃不膩的.

明天可以下泡飯.

[忘記你忘記我]

回複suezi-q的評論:
嗬嗬，看到，感謝分享的菜譜

[robato]

我是你的粉絲. 不但是因你是啊拉上海媳婦,還因按你的食譜做出的東西,吃得我撐不下啦!

[suezi-q]

回複忘記你忘記我的評論:
加了一張大圖了.

[忘記你忘記我]

和一樓同問，油蔥酥 英文啥名字還是買的時候包裝上麵就是中文

謝謝！

[suezi-q]

回複luluedy的評論:
Loeb's onion crunch, 上麵有個方罐子圖.

[luluedy]

請問那個蔥油酥是什麽牌子的啊？改天我也去找找看 多謝！