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迎龍年 - 我家的年夜飯

(2012-01-23 16:45:58) 下一個

【活動】-我家的年夜飯

初一給大家拜大年啦!

我家住得近的親戚今年在我家吃年夜飯, 其實是小年夜飯, 初二十九, 因為周六可以呆得晚點.

我做了比較傳統的家鄉菜, 因為我們一半是江西人愛吃辣, 一半是上海人不吃辣, 菜就按辣和不辣來分, 辣也是小辣, 邊上再放一些辣醬給自己加.

冷盤和慢燉的菜是頭一天就開始準備的, 熱炒是客人到時炒的, PP就亂了.

冷盤:

海蟄拌黃瓜 - 不辣

海蟄冷水洗淨, 開水快速燙過再冷水泡幾個小時. 用麻油, 鹽, 糖, 味精調味.

黃瓜切絲後用點鹽殺水後, 衝冷水擠幹, 拌麻油, 鹽, 糖, 味精調味, 墊底.

海帶拌粉絲 – 辣

鮮海帶絲, 和燙過開水的粉絲, 用麻油, 鹽, 糖, 醋, 辣油, 味精調味

素鴨 -不辣

香菇絲, 黑木耳絲, 黃花菜, 用蔥薑炒香, 加醬油, 糖, 紹酒, 鹵入味, 拌入麻油, 包入新鮮腐皮裏, 用油煎金黃, 再用雞湯燒入味, 盛盤, 澆個薄欠.

是當晚一個不剩的菜.

白鹵鹽水鴨 -不辣

鴨用炒熱的花椒, 鹽,抹勻, 醃過夜, 第二天進開水裏, 加薑, 蔥, 幹辣椒, 桂皮, 八角, 花椒, 燒開, 小火燜30分鍾, 關火. 冷卻後切塊裝盤.

小炒:

雪豆蝦仁 - 不辣

臘肉炒蒜苗配 (冬筍片, 豆幹, 青紅辣椒) – 辣

酸菜肉絲筍絲炒年糕

開洋白菜 -不辣,
漏拍了.

熱菜:

蘿卜燉牛筋 - 不辣

粉蒸肉 – 小辣

紅糟肉 - 不辣

紅糟用處理機打過後就很細滑.

因為是長時間蒸的, 油都出來了, 肉並不油膩, 兒子說是那晚最好吃的菜.

板栗燒雞 – 不辣

小雞燉蘑菇 – 辣

豆瓣蒸石班

是蒸好後澆上去的炒好的香辣豆瓣醬.

湯 –

先吊湯: 用火腿, 扁尖, 雞爪, 豬手, 臘鴨腿 - 慢鍋熬湯一夜, 取出材料, 和油,

湯裏, 加筍, 白菜梗, 杏鮑菇, 再慢燉.

甜湯:

紅豆, 紅棗, 慢鍋熬一夜, 加龍眼幹, 再慢燉.

飲料:
East meet West Sangria: two bottles of Cabernet Sauvignon, one bottle of Japanese sweet plum wine, one bottle of green plum wine, slices of orange, lemon, and kumquat .