爬梯甜點 - 檸檬戚風蛋糕Tiramisu, 檸檬焦糖奶油布丁

爬梯甜點 - 檸檬戚風蛋糕Tiramisu, 檸檬焦糖奶油布丁

周末朋友家請客開爬梯, 他們做的烤羊肉串實在是棒, 吃了三串, 撐住了, 還學會了別的幾道菜.

他們都愛吃我做的甜點, 我就又拿出我的那張王牌, 焦糖奶油布丁, 總是銷路好.

另外還做了個Tiramisu, 用了檸檬戚風蛋糕代替手指餅幹, 非常成功, 除了我把保鮮膜打開時表皮粘下一片, 不過不打緊的.

檸檬戚風蛋糕是用了 Cmldd的橙汁（檸檬）戚風蛋糕配方和做法, 覺得這個配方的口感特別細膩和濕潤, 方子我想很多人都在用, 我在後麵貼一下給不知道的人吧.

中午的爬梯, 我就頭天晚上把焦糖奶油布丁和檸檬戚風蛋糕做好, 第二天就來做Tiramisu, 檸檬戚風蛋糕做了兩份的量, 也就是用了十個蛋, 兩個9”的圓形, 每個用切蛋糕的工具切成兩片, 每一層蛋糕刷上濃咖啡酒, 和抹奶酪蛋糊, 用這個大鏟子把薄蛋糕一片一片運到大盤裏, 這兩個工具很方便.

這個奶酪蛋糊的方子是書上的, 也是用了兩份的量, 很喜歡, 不甜也不膩, LG也說好吃, 不容易. 可惜兒子沒吃到, 他去做義工了. 下次做個小的給他吃.

看來這又是我的保留項目啦, 我不會裝飾蛋糕, 學都學不會, 這樣一來多了個拿得出手的甜點.





















Cmldd 的檸檬戚風蛋糕”:
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/231491.html

橙汁（檸檬）戚風蛋糕配方和做法
工具：
電烤箱 、8寸活底蛋糕模（我用的8寸固定模）、手工打蛋用的抽子、電動打蛋器、打蛋盆、橡皮刮刀、分蛋器、克稱、量杯、量勺....，
材料：
蛋黃糊：
現榨柳橙汁：70~90 ml（偶用80，也可以用2~3大勺新鮮檸檬汁，其餘加水）
糖：20g （這裏糖別太多，否則不容易化完）
色拉油：70ml（偶用的葵花油，不要用有氣味的花生油等）
新鮮柳橙皮屑：1小勺（可以用新鮮檸檬皮屑代替）
低粉：100g
蛋黃： 5個
蛋白部分：
蛋白： 5個
糖： 70g
玉米粉：5~10克
白醋：N滴（1/4~1/8小勺）
鹽：1小撮 （不能多，約1/8小勺）
注：偶用的是中等新鮮雞蛋5隻，總重約320~330g，不加泡打粉，喜歡更鬆軟的也可以加1/8 tsp 泡打粉，
做法：
1.拌蛋黃糊：
a.橙汁+糖，攪至糖化，一定要完完全全化。
b.加色拉油，打到成略濃稠的均勻液體，半透明，像稀米湯，1分鍾左右就能打好，
c.一次篩入全部麵粉後拌勻（吃粉很順，很容易拌）
d.最後加蛋黃和橙皮屑，拌勻即可。
這些攪拌過程全用手動打蛋器就行，
2.電動打蛋器打蛋白。低速打至粗泡，加入糖、玉米粉、鹽、白醋，高速打至濕性發泡，轉低速打到接近幹性發泡（提起打蛋頭，蛋白泡為短小的尖，長尖是濕性發泡，且倒盆時蛋白泡不掉下來）
3.烤箱預熱，150~170度。（各人烤箱不同）
4.攪拌好的蛋黃糊加入打好的蛋白的三分之一，攪拌均勻，再全倒回蛋白盆中 ，用橡皮刮刀從盆底撈起，快速翻拌，成均勻的蛋糕糊。
5.將蛋糕糊倒入模具，在桌上向下輕摔2~3下模子，震破大泡。
6.放入預熱好的烤箱下層，烤35~45分鍾，中間可以在表麵加蓋鋁箔。 用竹簽插入蛋糕中心，拔出時沒有粘著蛋糕糊，且用手輕拍上表麵，回彈很好、沒有沙沙的感覺才算好。一定要真正熟透。
7.取出後（這時可以摔摔模，震出氣，我沒有摔）立即倒扣在烤架上，或者懸空倒扣，至涼，用橡皮刀沿模周劃開，取出蛋糕，密封包裝入冰箱冷藏幾小時後再食用更好。

[墨農]

好漂亮的甜點!