爬梯帶菜 – 夏威夷烤豬肉,沙拉,甜麵包

爬梯帶菜 – 夏威夷烤豬肉,沙拉,甜麵包


這個貼是六月編的, 看夏天馬上要過去了, 就貼上來吧.


我們五大的主題是：夏天的日子 (Hawaii Day - Luau) ，另慶父親節！

Hawaiian Kalua pig

我想配合一下主題, 做了幾樣Luau 的吃食, 說實話,去Luau隻是去湊熱鬧, 吃的東西我怕還真得不合大家的口味呢, 他們把整隻豬埋在地裏(Imu pit)用燒滾的石頭燜上一天, 然後就用點鹽拌拌, 吃得是原味.

我既要緊跟形勢,又要大家能接受, 就又發揮了一下我的七拚八湊的本事, 把一大團肉,抹了西南風味的幹香料,多給它按摩一下, 進冰箱醃了24小時, 用了巴蕉葉和粽葉包好, 再裹上錫紙, 先用400F烤了一個小時, 然後用325F烤了4個小時, 肉真得是入口即化, 而且有葉子和香料的各種香味. 用了5-6LB 的豬肩肉, 要肥點的肉才好吃.


有人要問, 為啥用巴蕉葉和粽葉呢? 先把巴蕉葉洗幹淨後, 本來是該用開水泡軟的, 想偷懶, 反正烤箱在預熱, 就放烤箱裏烤烤軟, 結果給燒得更硬了, 又趕快用開水泡軟, 結果都搞破了, 就用了粽葉幫助捆緊, 沒想到又給我歪打正著, LG說粽葉味道很特別. 年輕時老板經常說我problem solving skill很強, 沒想到年紀大啦都排這用場啦.


以前也做過中式口味的, 燜烤豬肉夾饃:
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200904&postID=26492


Dry Rub幹醃調味粉: 我用同樣的料醃小排骨的.

海鹽- 3TB
紅糖 - 3TB
黑胡椒-1TB
幹蒜末 -1TB
牛至, Oregano– 1TB
紅辣椒粉, Cayenne Pepper - 1 TB
孜然粉,Cumin - 1 TB
Chili powder – 1 TB
Coriander powder - 1/2 TB










女兒在party上拍了張打開後的圖,





Hawaiian Salad,

我也是在原本的基礎上, 做了一些修改, 使內容豐富點, 希望能達到吃喝團的標準, 反正把有關的材料盡量往裏加,


用了:

½ LB 圓扣型的意麵,
2 LB 為了方便 , 用了去殼去尾的熟蝦,
1罐菠蘿塊,
1罐橙子, Mandarin orange (最後放,易碎)
1罐低鹽午餐肉, Spam,
4個熟雞蛋,
1個甜洋蔥, Vidalia onion,切碎,
1個蘋果, Gala apple,切碎,
4-5跟西芹,去筋,切碎,
2 杯蛋黃醬, Mayonnaise
3根青蔥,
1杯白葡萄幹,
Salt and pepper to your taste


椰絲, 炒酥香, 灑上麵, (我先用烤箱烤的第一批椰絲, 在烤箱裏據然燒起來了,近來看來要壓壓火氣,動不動就燒起來,不是很妙)











Hawaiian sweet bread,

網上找了兩個方子來試了一下, 做了小餐包和大圓麵包,


大的圓麵包沒拍到圖, 當時就是為了等它烤好, 還害我們遲到, 女兒還替我被罰著跳了草裙舞, 事後她還說, 我一直想有機會跳的, 隻是這次沒思想準備.


好象大家更喜歡大的一種口味, 那就隻寫這個啦:


4 C 麵包粉, bread flour
1 C 糖,
1 支黃油, 4 OZ butter
3雞蛋,
2/3 C evaporated milk, 濃縮牛奶,
½ C mashed potatoes
½ tsp 鹽,
½ tsp lemon extract
½ tsp vanilla extract
1/8 tsp nutmeg
3 tsp yeast

用麵包機發麵, 小的用了375F 烤了20分鍾, 大的用350F烤了40分鍾, 內部溫度到185F就好了.

要當心, 因為糖多, 很容易烤焦表麵, 在表麵淡金黃時, 放一張錫紙在麵包上, 防烤焦. 如果不愛甜味可減掉一半的糖.


LD說比Hawaiian King’s Sweet Bread還好吃. 不過他誇獎我是有目的滴.









我也在短期內, 從天真變成天才啦, 本來一直是想找一幫跟我一樣愛做飯的人一起學做菜的, 沒想到現在光吃喝不是更享受嗎, 而且第一次嚐到了打包的甜頭, 昨天在外麵吃了一天的涼涼的西餐, 晚上很晚回來還把寶哥的湯熱了喝了, 才覺的煖洋洋的上床睡了, 真的, 幸福感上升了, 用一句熱門話: 您懂的.

[茉莉花香]

蘇姐，可以給一個小餐包的方子嗎？可以用秤稱一下嗎？謝謝！

[littlefishhead]

蘇姐真是隨手拿捏得好！可以想像吃著烤肉，沙拉，看你女兒跳舞蹈的高興勁兒！

[suezi-q]

回複liujinusa的評論:
Thank you! Yes, we live very close by, I'd like to be your friend.

[liujinusa]

Hello, I really like the way you cook.

Nice to meet you!

I live in Fullerton, hopefully, we could become friend!

Thanks,

Jin