法式雜豆燉肉–Mixed beans & meats stew (Cassoulet)

法式雜豆燉肉–Mixed beans and meats stew (Cassoulet)

Cassoulet - casserole

這又是一道我愛做, 家裏人愛吃的comfort food, warm, homey and hearty.

粗人就愛做粗食, 這道亂燉到我手裏就更亂了, 原本人家是用白豆, 我就來個雜豆, 自家的夥食自家定, 沒有啥是正宗的, 越是傳統經典的菜, 流傳久了, 流傳廣了, 都會走樣的, 有時是為了取長補短, 有時是為了就地取材, 有時是為了偷工減料, 當然還有象我這樣一知半解的咯.

做菜是個工藝, 當你把一些零散的東西, 搭配加工成一道能讓人享受的成品, 這種成就感非常好, 對我來說, 我喜歡做多於吃. 我的朋友她的愛好是做Quilt, 她愛逛布店, 擁有好的縫紉機, 拚湊圖案, 縫製成各樣的被, 毯, 袋, 和屋裏的掛飾. 我看她大部分的成品都是留給自己看的, 她說最大的享受是整個做的過程, 當她完成了, 她也不知該如何用它們.

她逛布店, 我逛食品店, 在Costco.com 買了一個food lover’s basket, 那天天氣有點涼, 本來想燉一鍋湯的, 看到剛送來的箱子, 就改變了主意, 結果是非常的rewarding, 因為兒子吃得好開心.


主料:

用了兩種臘腸, 一個熏鴨脯肉, 先把鴨脯皮麵煎出油, 再加入臘腸煎金黃, 取出備用.

當然如果你有油封鴨腿(duck confit)就更好咯. N年前曾經給一個跟我一樣愛搞吃的法國同事忽悠著去學做了一次鴨腿, 那年頭, 沒什麽網上購物的一說, 人家是鴨吃不完想法子儲存, 咱是慢慢地攢鴨腿,收油, 結果還用了黃油, 反正那回是把我搞傷啦, 就象上次學做香腸, 那個得不嚐試的味道, 別提啦. 不過經曆了私房的磨練, 我想哪天可能再恢複信心的.






1LB雜豆, (Trader Joe’s 17 bean and Barley Mix), 泡幾個小時或過夜, 瀝幹, 加香葉和水煮8成爛,再瀝幹, 備用.





調味料:
洋蔥, 西芹, 胡蘿卜, 蒜, 切碎,
罐頭番茄
百裏香, Thyme
雞湯,
鹽,胡椒

Bread crumb topping: 以下炒香
½ 條黃油, butter
2 C麵包削, Panko bread crumb
2TB 幹西芹, used dried parsley,


做法:

- 橄欖油炒洋蔥, 西芹, 胡蘿卜, 蒜, 炒軟,
- 加番茄, 百裏香 拌炒勻,
- 加豆, 肉, 雞湯,
- 蓋上蓋, 進 325F烤箱, 燜 1.5小時,
- 加鹽,胡椒調味, 鋪蓋上麵包削, 免蓋, 再烤30分鍾, 表麵金黃, 就好啦,
- 吃時撒歐芹碎,


本來是想用個陶的casserole烤盤, 底下鋪一層豆菜, 中間放一層肉, 再一層豆菜, 上麵加一半麵包屑同時烤, 再把烤金黃的麵包屑用勺壓入菜裏, 然後再鋪上另一半麵包屑, 這樣做的話, 就不用先炒香麵包屑. 後來發現烤盤太淺不夠用, 就又倒回鍋裏, 就直接用鍋烤.



















有時候, 土法上馬也是有自己的獨創一麵, 不怕走樣, 就象剪頭發一樣, 剪壞啦怕啥, 過一下就長回來啦, 更何況都吃肚裏去了, 你還有啥說的.


人家吃飽了去打獵, 我家兒子吃飽了要去吹喇叭的:





再來顯擺一下女兒寄來的母親節禮物, 她知道我喜歡Gardenia,