家常晚飯 - 雪菜燒紅魚, 八寶醬丁, 花生油麵筋炒芥蘭梗

家常晚飯 - 雪菜燒紅魚, 八寶醬丁, 花生油麵筋炒芥蘭梗


Costco 有這個野生的red snapper賣, 買來試試,

我當它是黃魚來燒, 魚要刮鱗, 修邊, 擦幹水, 畫兩刀, 拍點太白粉, 用不粘鍋,兩麵略煎一下.

裏脊肉切絲, 用酒, 鹽, 糖, 胡椒, 澱粉, 馬味, 熱油鍋先炒肉絲斷生, 取出,

幹紅辣椒, 薑蒜末, 熗鍋, 倒入雪菜, 炒香, 倒入肉絲, 放進魚, 加一罐雞湯, 韶酒, 糖, 醬油, 胡椒, 燜燒入味, 略收汁, 就好了.









八寶醬丁-

家裏有人點菜說還要吃八寶醬丁, 說吃不膩, 拌飯, 拌麵, 配粥吃, 都好吃, 就又做了一大鍋.

沒特別去買菜來做, 家裏有的就用上了. 所以又是不同的.


上次做的八寶醬:
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201006&postID=27145


調味料:

A: 番茄醬 (ketchup), 海鮮醬, 老幹媽香辣醬, 辣豆瓣醬,

B: 糖, 酒, 胡椒, 香油,

熗鍋香料: 紅蔥丁, 辣椒丁,大蒜末,

材料:

裏脊肉切丁, 用酒, 鹽, 糖, 胡椒, 澱粉, 馬味,

豆幹丁, 蝦米(泡酒), 香菇丁, 鹽水煮的花生米,

黃瓜丁, 胡蘿卜丁, 豌豆, 紅椒丁, 芹菜丁,


熱油鍋先炒肉丁斷生, 取出,

分別炒香各類材料, 取出, (我做的量大, 分開來炒不會出水, 如果量小的話, 就一樣樣加進去就是了,香菇,蝦米,豆幹,要炒香點)

爆香熗鍋香料, 加調味料A炒香, 加全部其它料, 淋料酒, 翻炒勻, 淋麻油.









花生油麵筋炒芥蘭梗,

芥蘭葉做了耗油芥蘭, 剩的梗子炒了這個菜,

用點油爆香蒜, 加入梗子炒炒, 加肉絲 (用了一部分做魚炒的肉絲, 裏脊肉切絲, 用酒, 鹽, 糖, 胡椒, 澱粉, 馬味, 熱油鍋先炒肉絲斷生, 取出), 加了兩個花生油麵筋罐頭留汁, 還有地裏幾個番茄, 一點鹽, 不用放糖, 麵筋罐頭已經偏甜, 用麵筋的汁兌太白粉來勾芡, 就好了, 很方便很好吃,






集體照, 菜沒上完, 就有人等不極了,




謝謝大家觀看!

[草廬]

雪菜炒筍絲是杭幫經典，不介意帶點微辣，千萬別放味精，信奉粵菜理念原色原味。
聽說老幹媽是地溝油做的。