全麥麩皮麵包的意式三明治 – Muffuletta, Oat Bran Broom Bread

還是熱情奔放地在折騰麵包, 大家看膩了就知一聲啊, 免得我瞎忙活.


全麥麩皮麵包的意式三明治 – Muffuletta, Oat Bran Broom Bread


很好吃, 一轉身, 孩子們都把它吃完啦, 沒有一點抱怨是粗糧呢.


Muffuletta:


先做這個橄欖醬:

1 can black olives,
1 jar kalamata olives,
2-3 cloves of garlic
2 TB caper
1 cup sun dried tomatoes packed in olive oil
1/4 cup E.V. Olive oil
Juice from 1/2 lemon,
5-6 fillets of anchovies
Fresh oregano, basil


全部材料進 blender 打成泥, 不要太細, 用它抹在麵包上,

加了, Arugula, mozzarella cheese, salami sausage, 然後壓幾個小時, 過程看圖吧,





















大麵包在壓著, 剩的一點橄欖醬做了點點心來吃, Bruschetta

地裏長了個很美的番茄,


還有被地鼠偷吃的,


麵包烤脆, 大蒜切開來, 擦在麵包上, 然後放上一些番茄, 鹹魚, 奶酪, 鹹肉, 等等…














麵包做法:

Oat Bran Broom Bread -

Formula from: Peter Reinhart’s Whole Grain Breads


曾經做過”100%全麥三明治麵包”, 有點類似,

我寫方子一是照我的理解來翻譯一下, 二是我所做的過程, 因為他給了很多選擇和注意事項,


也是用了兩個部分的”先頭麵”(pre-dough), 一個叫”soaker” (湯種) 沒發酵的, 另個部分叫 ”biga” (酵種) 發酵的.

頭天晚上, 把soaker (湯種)的料拌勻, 蓋上保鮮膜, 在室溫過夜,12-24小時, 如要超過24小時, 就放進冰箱, 冰箱可放至三天

把 Biga (酵種) 的料揉拌勻, 蓋上保鮮膜, 放進冰箱過夜, 8小時以上, 可放至三天.

第二天, 把Biga (酵種) 取出冰箱, 在室溫裏放2 小時, 切成小塊, soaker也切成小塊便於混合, 再跟麵團的材料一起用mixer 用paddle blade攪拌勻, 2-3分種, 再換dough hook攪麵直到”起膜”, “pass the windowpane test”, 大約10-15分鍾.

把麵團留盤裏, 噴點油在麵團上, 用食品朔料袋套好, 放室溫裏 45-60 分鍾, 麵團發成1.5倍大,

拿出來放在灑了麵粉的案板上, 做成你要的型, 這次我做了個大圓包(boule), 在我的發麵籃子(proofing basket)裏噴油, 再灑上燕麥麩皮, 把麵團的上麵朝下放入籃裏, 用食品朔料袋套好, 發酵, 45-60 分鍾, 發成1.5倍大,

我是用hearth baking method, 而且是用了砂鍋 (clay baking pot) 的小封閉式的方法, 因為我覺得用蒸汽和噴水方法來烤麻煩點, 而且效果也更好. 那些免揉麵包都是這樣烤的, 但我試了幾次免揉麵包, 覺得口感還是差點.

烤箱和砂鍋一起預熱到425F, 把發好的麵團反扣在鋪了烤紙 (parchment paper) 的大木鏟(pizza peel)上,連紙一同放入砂鍋, 蓋好蓋子, 進烤箱, 烤20分鍾, 把蓋子拿開, 再烤10分鍾, 內部溫度195F, 就可取出烤箱, 取出烤盤, 放烤架上冷卻1小時最佳.


















配個Chicken salad

雞脯肉用鹽水泡幾個小時,再用開水燙熟, 不柴.




又添了幾個工具和書:


給這個鑄鐵鍋換上不鏽鋼的手柄, 可用來高溫烤麵包, 原本的不能超過375F, 現在我可以放進500F烤箱了.

還有那個長條型的砂鍋烤盤和發麵藍子, 也是用來烤hearth 麵包的.




劃麵包的刀 (Lame), 電秤可給多種單位的讀數, 重量和體積, 英製和美製, 我喜歡用秤, 可以少洗很多量具, 而且很準確.




Lame, 定了兩個lame, 都說沒有貨要等, 一急就跟天使MM介紹的卡其MM的山寨版做了一個, 真的很好用, 多謝兩位MM.




第二個也到了,




TheFreshLoaf.com says this is the Ultimate Slashing Tool:

http://www.thefreshloaf.com/node/7122/ultimate-slashing-tool




再劃不好麵包我就去麵壁去了.

[ycy101]

Bravo! Bravo!! Bravo!!!

[mililila]

還是熱情奔放地喜歡看。

[忘記你忘記我]

餐具蠻漂亮的

[秋天的腳步]

大麵包看著好香啊，比火腿還誘人！