慢火熏烤小排骨 – BBQ baby back ribs

慢火熏烤小排骨 – BBQ baby back ribs


我常做的, 每次有點不同, 說下這次的做法吧,


材料:

小豬排一條

幹醃調味粉: (其實你愛用什麽樣的香料就用什麽, 不用太拘謹)

以下幹鍋炒香, 再磨成粉:
黑胡椒粒, black peppercorn - 1 TB
小茴香籽, Fennel seeds – 1 TB
籽然籽, Cumin seeds - 1 TB
紅幹辣椒, red chili pepper – 4
芫苬籽, Coriander seeds – 1 TB

再拌入:
鹽- 2TB
紅糖 - 2TB
蒜粉, 1 tsp


熏料包: (可用任何你覺得會有香味的東西來熏)

茶葉,糖,水, 用錫紙包好, 留口,

大把新鮮迷迭香, sage, 用錫紙包好, 留個口出煙, 但不會燒起來.


抹醬: (其實你愛用什麽樣的醬料就用什麽, 海鮮醬, 叉燒醬..)

BBQ 醬, 醋, 蜂蜜, 拌勻,


豬排的骨頭一麵有一層白膜象膠紙一樣,從邊上用手把它撕掉, 把豬排兩麵抹上一點油,擦上混合好的幹料,放進朔膠袋,進冰箱過夜.

豬排, 肉麵朝上, 放BBQ爐的烤架上, 下麵墊錫紙, 開火爐,保持溫度250F, 烤3小時, 在肉麵再用刷子刷上一層”抹醬”, 再烤30分鍾, 好了.

我是把排骨放烤爐的右端, 最左麵一個爐頭開火, 用indirect heat, 下麵用錫紙墊著.





幹烤好了, 這樣吃也很棒,



刷了”抹醬”:













配了個土豆沙拉, 小青缸豆,

土豆沙拉醬, 用了 crème fraiche, mayo, condensed milk, salt, pepper, lemon juice, 很好吃.


小青缸豆, 開水燙熟,










今年番茄大豐收, 可是不知道是什麽動物在跟我搶吃, 噴了辣椒蒜水,也沒用,






可恨的侵略者的破壞:



照片室內,室外用的白光沒調好, 很難看, 抱歉.


端五節包的肉粽子,