suezi-q的博客
海外存知己,天涯若比鄰. 我們的共同愛好讓我們聚在一起,讓我們以食為慶吧!
正文
介紹一下我的鍋:
看到好多MM們常問有關鍋的事, 我愛做飯更愛鍋, 也走了不少彎路, 我想就來跟大家說說我對一些鍋的看法, 下次大家買鍋就有點比較. 我家有四口人, 倆個teenage 都是大人的飯量, 我買的鍋都偏大一點.
這些鍋目前都還用得上, 各有優缺點, 我盡量說說我的使用體會, 大家用過同樣鍋的可以補充. 目前還沒有找到一個鍋可以打天下的.
Le Creuset enameled cast iron:
5.5qt round French oven, 用來燉湯最好, 不太大, 深, 窄一點.
6-3/4qt wide round French oven, 底麵積大, 象一隻整雞切塊可鋪平在底上一次煎好, 再燉,
Whistle teakettle,
14-1/4” wok, 下麵有專門介紹,
5 qt braiser, 用途很多, 淺, 寬, 煎, 炒, 烤, Paella, Jambalaya, pasta, one-pot meal,
3-1/2 qt braiser, 小一點, 做三杯雞, 紅燒肉 等很好,
Trivet warmer, 因為這類鍋都可上桌,這個用得挺多的.
Skillet grill, 可以在爐上煎牛排, 再進烤箱, 再當鐵板盤直接上桌.
橢圓的8 QT,煮全鴨, 全鵝, 全羊腿, beef roast, pork roast, 等, 很好, 很大, 很重.
這類鍋最好是用來爆炒香肉 (或煎香) , 再慢火燉煮, 中菜象紅燒肉之類的菜,
優點: 受熱均勻, 密封好，有點高壓的效果, 又有點燜燒鍋的性能, 關火後還可以燜很久. 耐高溫, 可進烤箱，煎肉香, 燜肉快, 燉湯也稠, 好洗, 不串味, 漂亮，保溫, 可直接上桌,
缺點：很重, 不要買太大的, 會敲壞, 要當心, 熱鍋慢, 不能用鐵鏟.
保養: 洗淨擦幹後, 夾張紙巾, 一是為了透氣, 二是鍋邊暴露再外的鐵不會生鏽.
All-Clad stainless steel:
8 qt stockpot, 鹵東西, 煮麵條, 意麵,
6-qt French braiser, 用來先煎後燉, 烤,
3-qt sauce pot, 這個大小用得很多,
4-qt sauce pot with deep fry basket and steamer insert, 用它的漏網煮水川燙, 做湯,
12” Chef’s pan/stir fry pan use same lid as 6-qt sauté pot, 炒菜,
6-qt deep sauté pot with deep fry basket, 煮水餃, 川燙菜等,
2-qt sauce pot, 煮少量的麵條, 調醬等,
6-qt sauté pan, 炒菜, 煎東西,
14” fry pan, 煎豬排,牛排,
12” fry pan, share same lid as 12” Chef’s pan, 做早餐,煎蛋,
8” fry pan, 炒幹香料, 果仁,
12” non-stick grille pan, 煎魚,
Panini pan with press, 做熱三明治,
Large roaster, 可在爐上煎上色後進烤箱.
Lasagna baking pan, 烤少量的東西.
這類鍋最好是用來爆炒香肉 (或煎香), 再快速地調個醬汁, 中菜象魚香肉絲之類的菜,
優點: 手柄不燙，受熱均勻，熱鍋快(但不如中式鐵鍋), 但不易焦底, 煎肉香, 不很重, 收汁快, 清洗方便, 可進烤箱和洗碗機, 耐洗耐用, 能用金屬鏟瓢,
缺點: 手柄不好握會失去平衡， 蓋子太輕不密封，慢燉易燒幹汁，
除了燉菜, 是我用的最多的鍋. 燉菜正好用ＬＣ．
Calphalon:
跟All-Clad stainless steel的鍋用途很象, 就是熱鍋慢很多，難洗, 鍋裏醬料顏色看不清楚，不能用洗碗機洗. 鍋的顏色會變舊, 難看. 目前是我的備用的鍋子.
Swiss diamond: 不粘, 受熱均勻, 熱鍋慢, 耐高溫, 易洗, 少油煙，不能用鐵鏟.
不粘鍋炒菜就是達不到那種鍋氣的香味. 但是使用輕鬆, 保養省力. 如果對味道要求不是太高, 而希望比較容易操縱的話, 是挺好的選擇.
鍋蓋是可共用的:
12.5” wok – 炒魚片, 炒嫩豆腐, 炒麵, 炒年糕, 炒米粉, 等需要絕對不粘鍋時用它.
12.5” frying pan, 煎魚片, 煎蛋餅等,
Gastrolux: 無油煙, 受熱均勻, 不粘, 重, 熱鍋慢， 耐高溫，不能用鐵鏟．
32 cm non-stick deep sauté pan - 炒魚片, 炒嫩豆腐, 炒麵, 炒年糕, 炒米粉, 做鍋貼最好, 等需要絕對不粘鍋時用它, 跟Swiss diamond很象, 就是重很多,
Cast iron: 不粘, 受熱均勻, 煎肉焦香, 耐用, 重, 不好保養, 煎牛排, 烙餅最棒．
12” Lodge skillet
10” Lodge deep fryer with lid
Chinese wok:
鐵鍋一旦”開鍋” (seasoning) 好了, 加上保養好的話是天然永久不粘的鍋, 要有耐心用一段時間, 就會喜歡上的, 越用越好用.
中式快炒鍋生鐵和熟鐵的, 都很輕, 很薄, 很快, 用起來總是會手忙腳亂的， 炒出來的菜就是香. 不粘的和不鏽鋼的鍋都不能跟它比， 能用金屬鏟瓢．一定要有大火爐頭, 最好是煤氣爐, 不然會很快冷鍋．
還有很重要的一點就是要有個原配爐子的墊圈 (wok ring), 不要用太高的墊圈, 盡量鍋子離火近點, 不然熱量不夠強. 總之一定要有大火,
熟鐵熱得快, 也冷得快, 容易燒焦東西, 要大火, 不然菜下去鍋就冷, 就容易出水, 耐用,
我還是較喜歡生鐵的, 保熱, 水份揮發特快, 收汁很快, 容易控製火候，但易敲碎. 下麵第四個就是我目前的最順手的炒鍋.
14” 單柄重熟鐵鍋 - 一度是我最得意的中式炒鍋, 重一點, 熱鍋慢一點, 幾乎不粘.
14” 手敲的雙耳輕熟鐵鍋 – 很輕, 很快熱鍋,也很快冷, 會出水, 幾乎不粘
14” 不鏽的熟鐵鍋 – 從國內帶來的, 很粘, 可能是金屬的密度太大, 怎麽都不能開鍋, 雖然不會鏽,但還是會粘.
16” 生鐵鍋 - 目前還是我最喜歡的炒鍋, 很輕, 幾乎不粘, 熱鍋快, 保熱, 不大出水, 炒菜就是香, 跟餐館一樣會有 "鍋氣", 這樣也就會煙大點.
本來買來這麽大的鍋是給院子裏的大爐頭用的, 結果用得很喜歡, 也用在室內的爐子上, 就有點大了, 愛顛鍋的人還是要買小號的, 14”是較理想的大小. 不過麵積大也有它的好處, 鍋的每個地方都很燙, 菜在鍋裏轉一圈就好了.
10” 有塗料的鐵鍋, 調醬汁用, 不敢用大火, 做熱容器用.
10” 不鏽鋼小鍋, 做熱容器用.
看一下前麵幾個洋人做的炒菜鍋的內部:
14-1/4” LC cast iron wok:
鍋養好了就會不粘, 炒菜香, 不出水, 收汁快, 保溫, 漂亮,
重, 熱鍋慢, 我都是開火後, 中火讓它空燒 8-10分種, 就很理想, 冷油下去, 再菜一下去就好了, 炒一兩個菜可以, 洗鍋再從新熱鍋很慢, 太淺, 燉菜不夠深, 不夠大, 鍋手把不好用, 易壞,
12” All-clad stainless steel chef’s pan:
輕便, 有的菜會粘, 好洗, 好保養, 可用鐵鏟
12” Calphalon One Infused hard anodized wok:
微重, 比鐵鍋慢, 還是會有點粘, 可用鐵鏟,
12” Calphalon non-stick hard anodized wok:
微重, 不粘, 熱鍋慢, 塗料不健康, 不可用高溫, 不可用鐵鏟
12.5” Swiss diamond wok：
輕巧, 不粘, 好用, 熱鍋慢， 可用高溫, 不可用鐵鏟
Emile Henry Flame Top 4.2-qt round oven- Made of Burgundy clay
象砂鍋, 但可耐高溫, 不易爆, 輕, 好洗, 但會敲碎, 煲湯, 燉肉好.
一般的砂鍋易裂, 防止砂鍋裂, 可以買一個叫 ”heat diffuser disk” 墊在電絲爐上再放上砂鍋. 也可用一個平底鑄鐵鍋, cast iron pan來代替heat diffuser disk. 一般的砂鍋要冷鍋下冷油, 防止砂鍋裂. br />
還有就是真正的原古的砂鍋,沒有上釉的, 質地很鬆, 有小毛孔(pores), 這類的砂鍋還有個工能就是幫助水份流失而讓湯汁收幹稠, 有的菜或煲就是要這樣來提煉原味的. 跟有搪瓷的鑄鐵鍋是不同的, 它們反而是密封不透氣,不用加太多的水.
還有一些特殊用鍋, 象fish poacher, paella pan, tagin, Romertopf clay pot, 砂鍋, 電鍋, 高壓鍋, 慢鍋, 燜燒鍋, 火鍋, 蒸鍋, 烤鍋, 炸鍋, 熏鍋, 下次再讓他們幫我搬出來吧.
除了有塗層的不沾鍋 (non-stick coating), 一般都要熱鍋冷油, 肉菜才不會沾, 而且不要馬上翻動它, 特別是上過漿的肉, 油不多的話,一定要散開下去, 讓它成型結痂才推動, 或顛鍋.
新添的鍋-
那天大媽豬讓大家幫她拿主意買啥顏色的LC小湯鍋, 我一看圖覺得淡綠的好可愛, 就馬上衝到 Sur La Table 去買它, 一看那鍋是可愛, 可太小了, 2.75 QT, 一時還不習慣用這麽小的鍋, 我做菜都一大鍋一大鍋的, 可一想我現在吃飯的人也少了, 該改改我的習慣了, 學學做少點, 就買吧, 到付款時還覺得不知如何用它, 服務太太就拎過來另一個 3.5QT 的鍋, 說可能這個會幫我過度一下, 一看覺得挺理想的, 當時又舍不得放回那個小綠鍋, 覺得也不貴,就兩個都買了.
這個是小的, 2 -3/4 QT, 還沒用過, 還想不出做什麽樣的菜好用.
更新一下, 近來用這口鍋很多, 煮泡飯, 煮湯, 做水煮魚, 三杯雞等很方便, 做完就端上桌吃.
這個是 3-1/2 QT, 用它做湯, 泡飯,麵條, 土豆泥,等用了好多次了, 覺得很方便, 不重, LG洗碗時也說這個好,這種鐵鍋就是小點好, 不重.
過聖誕節又得了幾個鍋,
這個是 1-1/4 qt sauce pot, 很喜歡, 很快, 但又很溫和, 很好倒出來, 很好洗, 我用它熬糖漿特棒,oatmeal,不巴鍋.
這個是 11-3/4"的煎鍋, 以前認為跟 Lodge 的平底鑄鐵鍋一樣, 就沒想要它, 用了一陣子了, 覺得還是有區別的, 不粘, 哪怕是輕煎一下也容易翻麵, 好洗, 好保養, 可以用酒,醋等酸性的汁來finish sauce 而不會有異味,
這個是 5-1/4 qt 大烤盤, 可在爐頭上先煎,再進烤箱, 可耐高溫,可用broil擋, 四周也是很好的傳熱的, 不象陶瓷的烤盤的容器本身是很溫和的,
All Clad 1 qt saucier,
還有幾個我用過的中式炒鍋:
14" Hand hammered carbon steel wok, 單柄熟鐵鍋,這個鍋挺厚的, 一隻手顛鍋累了一點,
14" 台灣做的炒鍋, 很輕,很薄, 很容易冷鍋,
12" 日本做的北京炒鍋,這個鍋挺好的, 不大, 一隻手顛鍋正好,
再說收到這個禮物, Kuhn Rikon Hotpan, 開始不是很欣賞, 覺得沒啥特別, 現在有點懂得用它了, 就是一旦鍋蓋邊有點冒氣後就開最小的火, 我的爐頭最小火是5 BTU, 可以直接熔化巧克力的溫和, 外麵看上去覺得不可能夠熱燉菜的, 一般我是用來保溫的, 可是一打開鍋蓋, 裏麵是沸騰的在滾, 而且這樣小火燉一下, 就放在一個外殼裏, 可以保溫幾個小時. 說是節省能源得獎的鍋. 它的鍋蓋和鍋周圍都是真空的, 隻有底部吸收熱.
*** 對了, 請別誤會, 我跟場家無關的, 是LG給我的聖誕節禮物.
2014 mother's day gift : Moroccan Tagine
本來發誓不再買鍋了, 盡管還沒找到能一鍋打天下的夢中鍋, 可是就是永遠覺得它還在那裏, 有次看Gordon Ramsay’s show, 他用了這種 de buyer 的鍋, 看他那得心應手的感覺, 不得不又要重顧這鍋了, 曾經掂過它, 覺得太重, 放下了, 用了一些時了, 感覺呢, 優點是火上得快, 也很猛, 炒菜絕對有鍋氣, 養好了就絕對不粘, 也好養, 不嬌氣, 耐用, 不怕酸性的食品象番茄, 醋, 酒, 等, 比生鐵鍋好養. 缺點呢, 還是太重, 比鑄鐵鍋輕點, 但比不鏽鋼鍋重, 還有就是不美觀, 越用久越好用,也越醜, 但絕對不要拚命洗它, 就是這黑色東東炒菜香和不粘. 可以買小號先試試, 我這兩個, 是9.5” 和12.5”, 是deep sauté pan, 大的太重了, 女生們還是別買. 還可以買平的煎鍋, 可能會輕點. 開鍋就照它的說明書, 用開水燙掉bee wax, 用油燒熱, 轉動, 把油倒掉,用紙擦幹,就好了.
看到好多MM們常問有關鍋的事, 我愛做飯更愛鍋, 也走了不少彎路, 我想就來跟大家說說我對一些鍋的看法, 下次大家買鍋就有點比較. 我家有四口人, 倆個teenage 都是大人的飯量, 我買的鍋都偏大一點.
這些鍋目前都還用得上, 各有優缺點, 我盡量說說我的使用體會, 大家用過同樣鍋的可以補充. 目前還沒有找到一個鍋可以打天下的.
Le Creuset enameled cast iron:
5.5qt round French oven, 用來燉湯最好, 不太大, 深, 窄一點.
6-3/4qt wide round French oven, 底麵積大, 象一隻整雞切塊可鋪平在底上一次煎好, 再燉,
Whistle teakettle,
14-1/4” wok, 下麵有專門介紹,
5 qt braiser, 用途很多, 淺, 寬, 煎, 炒, 烤, Paella, Jambalaya, pasta, one-pot meal,
3-1/2 qt braiser, 小一點, 做三杯雞, 紅燒肉 等很好,
Trivet warmer, 因為這類鍋都可上桌,這個用得挺多的.
Skillet grill, 可以在爐上煎牛排, 再進烤箱, 再當鐵板盤直接上桌.
橢圓的8 QT,煮全鴨, 全鵝, 全羊腿, beef roast, pork roast, 等, 很好, 很大, 很重.
這類鍋最好是用來爆炒香肉 (或煎香) , 再慢火燉煮, 中菜象紅燒肉之類的菜,
優點: 受熱均勻, 密封好，有點高壓的效果, 又有點燜燒鍋的性能, 關火後還可以燜很久. 耐高溫, 可進烤箱，煎肉香, 燜肉快, 燉湯也稠, 好洗, 不串味, 漂亮，保溫, 可直接上桌,
缺點：很重, 不要買太大的, 會敲壞, 要當心, 熱鍋慢, 不能用鐵鏟.
保養: 洗淨擦幹後, 夾張紙巾, 一是為了透氣, 二是鍋邊暴露再外的鐵不會生鏽.
All-Clad stainless steel:
8 qt stockpot, 鹵東西, 煮麵條, 意麵,
6-qt French braiser, 用來先煎後燉, 烤,
3-qt sauce pot, 這個大小用得很多,
4-qt sauce pot with deep fry basket and steamer insert, 用它的漏網煮水川燙, 做湯,
12” Chef’s pan/stir fry pan use same lid as 6-qt sauté pot, 炒菜,
6-qt deep sauté pot with deep fry basket, 煮水餃, 川燙菜等,
2-qt sauce pot, 煮少量的麵條, 調醬等,
6-qt sauté pan, 炒菜, 煎東西,
14” fry pan, 煎豬排,牛排,
12” fry pan, share same lid as 12” Chef’s pan, 做早餐,煎蛋,
8” fry pan, 炒幹香料, 果仁,
12” non-stick grille pan, 煎魚,
Panini pan with press, 做熱三明治,
Large roaster, 可在爐上煎上色後進烤箱.
Lasagna baking pan, 烤少量的東西.
這類鍋最好是用來爆炒香肉 (或煎香), 再快速地調個醬汁, 中菜象魚香肉絲之類的菜,
優點: 手柄不燙，受熱均勻，熱鍋快(但不如中式鐵鍋), 但不易焦底, 煎肉香, 不很重, 收汁快, 清洗方便, 可進烤箱和洗碗機, 耐洗耐用, 能用金屬鏟瓢,
缺點: 手柄不好握會失去平衡， 蓋子太輕不密封，慢燉易燒幹汁，
除了燉菜, 是我用的最多的鍋. 燉菜正好用ＬＣ．
Calphalon:
跟All-Clad stainless steel的鍋用途很象, 就是熱鍋慢很多，難洗, 鍋裏醬料顏色看不清楚，不能用洗碗機洗. 鍋的顏色會變舊, 難看. 目前是我的備用的鍋子.
Swiss diamond: 不粘, 受熱均勻, 熱鍋慢, 耐高溫, 易洗, 少油煙，不能用鐵鏟.
不粘鍋炒菜就是達不到那種鍋氣的香味. 但是使用輕鬆, 保養省力. 如果對味道要求不是太高, 而希望比較容易操縱的話, 是挺好的選擇.
鍋蓋是可共用的:
12.5” wok – 炒魚片, 炒嫩豆腐, 炒麵, 炒年糕, 炒米粉, 等需要絕對不粘鍋時用它.
12.5” frying pan, 煎魚片, 煎蛋餅等,
Gastrolux: 無油煙, 受熱均勻, 不粘, 重, 熱鍋慢， 耐高溫，不能用鐵鏟．
32 cm non-stick deep sauté pan - 炒魚片, 炒嫩豆腐, 炒麵, 炒年糕, 炒米粉, 做鍋貼最好, 等需要絕對不粘鍋時用它, 跟Swiss diamond很象, 就是重很多,
Cast iron: 不粘, 受熱均勻, 煎肉焦香, 耐用, 重, 不好保養, 煎牛排, 烙餅最棒．
12” Lodge skillet
10” Lodge deep fryer with lid
Chinese wok:
鐵鍋一旦”開鍋” (seasoning) 好了, 加上保養好的話是天然永久不粘的鍋, 要有耐心用一段時間, 就會喜歡上的, 越用越好用.
中式快炒鍋生鐵和熟鐵的, 都很輕, 很薄, 很快, 用起來總是會手忙腳亂的， 炒出來的菜就是香. 不粘的和不鏽鋼的鍋都不能跟它比， 能用金屬鏟瓢．一定要有大火爐頭, 最好是煤氣爐, 不然會很快冷鍋．
還有很重要的一點就是要有個原配爐子的墊圈 (wok ring), 不要用太高的墊圈, 盡量鍋子離火近點, 不然熱量不夠強. 總之一定要有大火,
熟鐵熱得快, 也冷得快, 容易燒焦東西, 要大火, 不然菜下去鍋就冷, 就容易出水, 耐用,
我還是較喜歡生鐵的, 保熱, 水份揮發特快, 收汁很快, 容易控製火候，但易敲碎. 下麵第四個就是我目前的最順手的炒鍋.
14” 單柄重熟鐵鍋 - 一度是我最得意的中式炒鍋, 重一點, 熱鍋慢一點, 幾乎不粘.
14” 手敲的雙耳輕熟鐵鍋 – 很輕, 很快熱鍋,也很快冷, 會出水, 幾乎不粘
14” 不鏽的熟鐵鍋 – 從國內帶來的, 很粘, 可能是金屬的密度太大, 怎麽都不能開鍋, 雖然不會鏽,但還是會粘.
16” 生鐵鍋 - 目前還是我最喜歡的炒鍋, 很輕, 幾乎不粘, 熱鍋快, 保熱, 不大出水, 炒菜就是香, 跟餐館一樣會有 "鍋氣", 這樣也就會煙大點.
本來買來這麽大的鍋是給院子裏的大爐頭用的, 結果用得很喜歡, 也用在室內的爐子上, 就有點大了, 愛顛鍋的人還是要買小號的, 14”是較理想的大小. 不過麵積大也有它的好處, 鍋的每個地方都很燙, 菜在鍋裏轉一圈就好了.
10” 有塗料的鐵鍋, 調醬汁用, 不敢用大火, 做熱容器用.
10” 不鏽鋼小鍋, 做熱容器用.
看一下前麵幾個洋人做的炒菜鍋的內部:
14-1/4” LC cast iron wok:
鍋養好了就會不粘, 炒菜香, 不出水, 收汁快, 保溫, 漂亮,
重, 熱鍋慢, 我都是開火後, 中火讓它空燒 8-10分種, 就很理想, 冷油下去, 再菜一下去就好了, 炒一兩個菜可以, 洗鍋再從新熱鍋很慢, 太淺, 燉菜不夠深, 不夠大, 鍋手把不好用, 易壞,
12” All-clad stainless steel chef’s pan:
輕便, 有的菜會粘, 好洗, 好保養, 可用鐵鏟
12” Calphalon One Infused hard anodized wok:
微重, 比鐵鍋慢, 還是會有點粘, 可用鐵鏟,
12” Calphalon non-stick hard anodized wok:
微重, 不粘, 熱鍋慢, 塗料不健康, 不可用高溫, 不可用鐵鏟
12.5” Swiss diamond wok：
輕巧, 不粘, 好用, 熱鍋慢， 可用高溫, 不可用鐵鏟
Emile Henry Flame Top 4.2-qt round oven- Made of Burgundy clay
象砂鍋, 但可耐高溫, 不易爆, 輕, 好洗, 但會敲碎, 煲湯, 燉肉好.
一般的砂鍋易裂, 防止砂鍋裂, 可以買一個叫 ”heat diffuser disk” 墊在電絲爐上再放上砂鍋. 也可用一個平底鑄鐵鍋, cast iron pan來代替heat diffuser disk. 一般的砂鍋要冷鍋下冷油, 防止砂鍋裂. br />
還有就是真正的原古的砂鍋,沒有上釉的, 質地很鬆, 有小毛孔(pores), 這類的砂鍋還有個工能就是幫助水份流失而讓湯汁收幹稠, 有的菜或煲就是要這樣來提煉原味的. 跟有搪瓷的鑄鐵鍋是不同的, 它們反而是密封不透氣,不用加太多的水.
還有一些特殊用鍋, 象fish poacher, paella pan, tagin, Romertopf clay pot, 砂鍋, 電鍋, 高壓鍋, 慢鍋, 燜燒鍋, 火鍋, 蒸鍋, 烤鍋, 炸鍋, 熏鍋, 下次再讓他們幫我搬出來吧.
除了有塗層的不沾鍋 (non-stick coating), 一般都要熱鍋冷油, 肉菜才不會沾, 而且不要馬上翻動它, 特別是上過漿的肉, 油不多的話,一定要散開下去, 讓它成型結痂才推動, 或顛鍋.
新添的鍋-
那天大媽豬讓大家幫她拿主意買啥顏色的LC小湯鍋, 我一看圖覺得淡綠的好可愛, 就馬上衝到 Sur La Table 去買它, 一看那鍋是可愛, 可太小了, 2.75 QT, 一時還不習慣用這麽小的鍋, 我做菜都一大鍋一大鍋的, 可一想我現在吃飯的人也少了, 該改改我的習慣了, 學學做少點, 就買吧, 到付款時還覺得不知如何用它, 服務太太就拎過來另一個 3.5QT 的鍋, 說可能這個會幫我過度一下, 一看覺得挺理想的, 當時又舍不得放回那個小綠鍋, 覺得也不貴,就兩個都買了.
這個是小的, 2 -3/4 QT, 還沒用過, 還想不出做什麽樣的菜好用.
更新一下, 近來用這口鍋很多, 煮泡飯, 煮湯, 做水煮魚, 三杯雞等很方便, 做完就端上桌吃.
這個是 3-1/2 QT, 用它做湯, 泡飯,麵條, 土豆泥,等用了好多次了, 覺得很方便, 不重, LG洗碗時也說這個好,這種鐵鍋就是小點好, 不重.
過聖誕節又得了幾個鍋,
這個是 1-1/4 qt sauce pot, 很喜歡, 很快, 但又很溫和, 很好倒出來, 很好洗, 我用它熬糖漿特棒,oatmeal,不巴鍋.
這個是 11-3/4"的煎鍋, 以前認為跟 Lodge 的平底鑄鐵鍋一樣, 就沒想要它, 用了一陣子了, 覺得還是有區別的, 不粘, 哪怕是輕煎一下也容易翻麵, 好洗, 好保養, 可以用酒,醋等酸性的汁來finish sauce 而不會有異味,
這個是 5-1/4 qt 大烤盤, 可在爐頭上先煎,再進烤箱, 可耐高溫,可用broil擋, 四周也是很好的傳熱的, 不象陶瓷的烤盤的容器本身是很溫和的,
All Clad 1 qt saucier,
還有幾個我用過的中式炒鍋:
14" Hand hammered carbon steel wok, 單柄熟鐵鍋,這個鍋挺厚的, 一隻手顛鍋累了一點,
14" 台灣做的炒鍋, 很輕,很薄, 很容易冷鍋,
12" 日本做的北京炒鍋,這個鍋挺好的, 不大, 一隻手顛鍋正好,
把這個有關鍋的貼搬到這裏來:
我用過我家不同的大小的淺底平底鍋, 有3個是專門的Paella鍋, 幾個月前又買了一個18”的, 因為那個22”的買了好久都沒用過, 覺得太大, (嗯, 夏天來把它放後院大爐子上來開爬梯用用), 小的14”又太小. 這次用這個18”很理想, 一個爐頭夠火力用, 量也夠多. 這個質量很好, 很厚重的鐵, 受熱均勻, 還不粘, 飯會炒得很香. 如果有人愛用平底鍋, 用它炒中菜也行, 當然是小一號的.
22” Paella Pan: 可夠15-20口人
14” Calphalon Paella Pan: (我買了有十多年啦, 但這鍋不知為啥不再生產了) 這個大小夠一家4-6口人用 
18” Paella Pan: 可夠10-15口人
再說收到這個禮物, Kuhn Rikon Hotpan, 開始不是很欣賞, 覺得沒啥特別, 現在有點懂得用它了, 就是一旦鍋蓋邊有點冒氣後就開最小的火, 我的爐頭最小火是5 BTU, 可以直接熔化巧克力的溫和, 外麵看上去覺得不可能夠熱燉菜的, 一般我是用來保溫的, 可是一打開鍋蓋, 裏麵是沸騰的在滾, 而且這樣小火燉一下, 就放在一個外殼裏, 可以保溫幾個小時. 說是節省能源得獎的鍋. 它的鍋蓋和鍋周圍都是真空的, 隻有底部吸收熱.*** 對了, 請別誤會, 我跟場家無關的, 是LG給我的聖誕節禮物.
2014 mother's day gift : Moroccan Tagine
本來發誓不再買鍋了, 盡管還沒找到能一鍋打天下的夢中鍋, 可是就是永遠覺得它還在那裏, 有次看Gordon Ramsay’s show, 他用了這種 de buyer 的鍋, 看他那得心應手的感覺, 不得不又要重顧這鍋了, 曾經掂過它, 覺得太重, 放下了, 用了一些時了, 感覺呢, 優點是火上得快, 也很猛, 炒菜絕對有鍋氣, 養好了就絕對不粘, 也好養, 不嬌氣, 耐用, 不怕酸性的食品象番茄, 醋, 酒, 等, 比生鐵鍋好養. 缺點呢, 還是太重, 比鑄鐵鍋輕點, 但比不鏽鋼鍋重, 還有就是不美觀, 越用久越好用,也越醜, 但絕對不要拚命洗它, 就是這黑色東東炒菜香和不粘. 可以買小號先試試, 我這兩個, 是9.5” 和12.5”, 是deep sauté pan, 大的太重了, 女生們還是別買. 還可以買平的煎鍋, 可能會輕點. 開鍋就照它的說明書, 用開水燙掉bee wax, 用油燒熱, 轉動, 把油倒掉,用紙擦幹,就好了.
好像大家帖子來更青睞Staub的，不知從哪兒買合適？我目前隻查到LC有兩個deal，都是3.5qt的，是不是有點小？該等staub的促銷嗎？
http://www.williams-sonoma.com/products/le-creuset-signature-3-quart-round-wide-dutch-oven/?cm_src=hero
Le Creuset Signature Round Wide Dutch Oven, 3 1/2-Qt. $280--> $129.95
http://www.surlatable.com/product/PRO-688606/
Le Creuset® Cassis Wide Oval French Oven, 3½ qt. $255-－》$129.95
It's always fun to read your posts. When will you show us your kitchen? So we know all the 帥鍋的地址 - where do you keep all the 帥鍋.
我也想知道是不是$55的那一個？
P.S.你的鍋子真多呀！
謝謝,醒來就好了.
日本做的厚點, 受熱均勻一點, 重點, 我在日本超市買的, 是講明日本造的.
I love to use my Chinese cast iron wok to make fried rice, or you can get a Lodge pro logic cast iron wok to cook fried rice. It will not stick.
對,炒飯用中式的鑄鐵鍋最好,很香,有鍋氣, 邊炒邊敲鍋感覺特好, 它的表麵毛孔很粗, 可以吃油, 就不粘, 同時開火燒時,把鍋裏含的油燒熱,就會有煙, 可以先洗一下再熱鍋. 我的All Clad 不鏽鋼是整體是三層的, 不鏽鋼-鋁-不鏽鋼.
不好意思,就是耳根子軟, 聽到好的鍋就想買來試試,是很浪費, 就想跟大家談談,免的大家也跟我一樣.
對, 就是澆鑄的, 不是錘打的,
對不起,我都沒看到這裏有留言呢, 我的爐頭是24,000BTU, Wolf牌子, 是改進過的, 我的抽煙機特強, 就是很響, 一般來講都沒有很大的煙味, 樓上跟本就沒有味道, 抽煙機的板條可以拿下放洗碗機洗, 其他部位我的housekeeper會幫我洗.
生鐵就是鑄鐵啊。
egg and stainless steel don't agree with each other. To make frying egg rice a castiron wok is a good choice.
Can you recommend a LC pot which is great for 蛋炒飯 for 4 people？
My All Clad pan sticks once a while with eggs. I have to make it super clean to avoid stickness.
Thanks a lot!
Jennifer
阿椿好! 你在忙裏偷閑啊, 等你上菜呢. 不好意思把我的一家一當的擺出來,看到好多MM問鍋,我已經浪費了很多,就上個貼給大家參考. 我是個鍋癡,沒辦法,哈哈...
哇，這麽多，太漂亮，太開眼了。you are an iron chef, 這些鍋和suezi真乃金鞍駿馬之配呢. 欣賞了帥鍋, 也長了不少知識, 謝謝介紹, 期待下篇!