辣椒炒田雞腿,雪菜炒豆幹,清炒豆苗-

我來為自己偷懶做個解釋, 我做的中菜, 一是覺得沒有參考價值, 大家都會做的, 二是大都是跟大家取經來的, 怕不正點, 挨老師罵, 三是做中菜時象打仗似的, 拍不成照片, 做完後自己都寫不出做法來. 貼出來的理由是, 一是給一些媽媽們提供一些解決晚飯的點子, 我就常需要找點靈感, 想法子給家人做好吃的, 二是希望得到老師們的指點, 同時也讓老師們看看他們為我們帶來的成果, 三是自己也需要鼓勵, 才會有動力,

今天來補過, 把我的過程寫出來, 希望大家提出寶貴意見, 同時別嫌我繁瑣.

昨晚的菜,

辣椒炒田雞腿-

小時在江西盧山長大, 吃田雞, 石蛙真沒少吃, 來美國一有機會一定也吃田雞, 吃到新鮮的滿足感就別提啦, 吃到不好的就很懊惱. 孩子小時我爸買回家自己做過, 買時孩子們以為是小寵物, 高興的沒話說, 偷偷背著孩子們宰了燒了, 結果還是至今不肯原諒我們. 買過冰凍的來解讒, 很掃興, 就沒再碰它了. 近來很少去中國城, 就在附近的中國店買買東西, 又看到冰凍的田雞腿, 心就動了,拎一包回來, 決心要把它做得好吃, 這次就來跟大家分享我的成功感.


田雞腿解凍後徹底瀝幹水, 放鹽, 胡椒粉, 酒, 醃10分鍾不到, 再瀝幹水, 拍上幹澱粉, 撣掉多餘的粉, 進7成熱油鍋, 中火煎熟, 大約3-4分鍾一麵, 取出,

同鍋加蒜末, 薑末, 炒香, 加紅翻天剁椒炒幾下, 加新鮮綠辣椒塊略炒軟, 加田雞, 翻幾下, 倒入一點醬油和醬油膏, 再顛幾下, (醬油和醬油膏在鍋裏要炒香才會充分發揮作用, 加醬油膏, 起勾欠和增加甜度) , 噴鍋邊酒 (熱鍋,幹鍋, 沿鍋邊淋下, 會很快揮發酒精,同時帶走異味), 點一勺水幫助入味, 灑白胡椒, 淋一點油, 起鍋.

肉細嫩,有彈性, 幾乎吃不出是冰凍的, 兒子說怎麽才這一點點.







雪菜炒豆幹-

這道菜太家常了, 不過我領會到了一點決竅, 也跟大家聊聊,

熱鍋下油炒香蒜末,薑末, 紅翻天剁椒, 放豆幹片炒, 以前覺得豆幹是熟的總是最後下, 發現豆幹煸炒香後, 發出特別的豆香味, 好吃, 加入雪菜也要裹上油一起炒香, 噴鍋邊酒, 帶走一些腥味, 青味, 加一點糖, 鹽, 味精, 麻油, 拌炒勻.





清炒豆苗-


豆苗洗過後,用 salad spinner, 甩幹水,

鍋燒很熱放油, 左手拿鍋蓋, 右手倒入豆苗, 馬上扣上鍋蓋, 兩分鍾後開蓋, 加一點(大約各1/4小勺) 鹽, 糖,味精, 拌勻出鍋.





好了,　我也很會囉嗦的哦．

謝謝大家聽我嘮叨！

[suezi-q]

回複桜的評論:
哎呀,櫻MM,十分對不起,都沒回來給你上茶水,今天趕著貼一些菜,馬上又要出門了. MM的手藝才是我可望而不可即呀,謝謝你來.

[桜]

每次看姐姐的菜，我都食欲大增。。實在不利於減肥呢。

[阿椿]

我最近懶得很，到你這兒解解饞吧~ 喜歡聽你嘮叨，很長見識呢.

辣椒炒田雞腿看上去真好吃啊。醬油膏長什麽樣，Sue下次貼個圖好嗎?