再上西班牙菜飯 – Paella

再上西班牙菜飯 – Paella

Paella 跟我們的中式炒飯一樣變化很多, 基本方法了解了, 看手頭有的材料, 就把它們配在一起, 家人吃得高興,我就算大功告成啦. 我喜歡它最主要是能一鍋搞定的晚餐. 營養價值也挺高的.

曾經上過一個略有不同的:

http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200806&postID=407


這次用的材料:
- 2 TB Olive oil
- 1 LB蝦 , 用鹽抓捏後, 洗淨, 擦幹, 撒上胡椒, 鹽, cayenne pepper, smoked paprika
- 雞翅,用鹽,胡椒, cayenne pepper, smoked paprika 醃入味,
- 臘腸, (最好是用 Chorizo sausage, 我用了意大利辣味的)
- 洋蔥, 甜椒, 切碎 (我喜歡多放一點蔬菜)
- 蒜末,
- 番茄切碎,
- ½ tsp saffron threads,
- 2 cup sushi rice,
- 雞湯 2 罐
- 1 cup Marsala wine
- 鹽,胡椒,
- 凍豌豆
- fresh thyme, oregano

檸檬, 青蔥,




一般是用比較矮的寬口大鍋, 我用了All-clad 6-quart French braiser, 不鏽鋼的, 因為我要它的鍋焦渣, 有個名廚愛講這句話: ” caramelization equals flavor”.

燒熱鍋, 裏麵放橄欖油, 把雞塊放入, 兩麵煎成金黃,取出, 再放入臘腸,也炒成金黃取出, 同樣把蝦也兩麵煎過取出.



同一鍋裏加入洋蔥, 甜椒, 大蒜, 炒軟, 加米, 炒香,



加酒, 把鍋底刮一下, 加番茄, 雞湯, saffron, thyme, oregano, 雞塊 , 臘腸, 鹽, 胡椒, 燒開, 蓋蓋, 小火燜15分鍾




開蓋, 加豌豆, 蝦, 拌勻, 再蓋蓋, 燜7-8分鍾, 關火. 吃時擠上檸檬.





剛剛回家, 老朋友從灣區來玩Disney 和 Sea World, 臨時請他們吃了個便飯, 趕緊去Costco買菜, 就又做了一次Paella, 就貼一下圖吧, 基本上是大同小異, 因為量多, 東西都分開炒, 最後還進烤箱烤了一下, 做了 6杯米, 用了Calphalon 8.5 QT Dutch oven.


炒香臘腸,


炒香醃過的雞腿肉,


炒軟洋蔥, 甜椒, 大蒜, 番茄,


炒透明米,



蝦殼用油炒過, 跟罐頭雞湯熬煮一下, 過瀝掉蝦殼, 滾開時, 再倒入米裏, 加入藏紅花,





除了豌豆和蝦外, 倒入所有的料, 拌勻, 加鹽和黑胡椒調味, 進350F烤箱, 烤30分鍾.



再加豌豆和煎過的蝦, 拌勻, 就好了.







Costco買的青口, 一包就是5 LB, 多下來的用蒜和白酒烹炒一下又是一道菜.





上海買回來的吃的,






想換個發型, 跟師傅說幫我剪個Martha Stewart 的樣吧, 他說Martha Stewart 是誰呀, “就是那個美國一號女強人哪”, “哦, Hillary Clinton”, ”嗯” (我當時是想, 可不是嗎), 可我並不是要那個發型的. 看吧, 成這樣了,





祝大家新年快樂,萬事如意!