紅酒糟粉蒸肉,雪菜剁椒澆蒸蛋,火腿炒白菜

紅酒糟粉蒸肉- 以前上過幾次粉蒸肉和排骨, 這次感覺特好, 我調料總是不同, 再跟大家分享一下.


短粘米, 糯米, 八角, 桂皮, 花椒

中式炒菜鐵鍋, 慢火先炒前四樣, 炒黃米後, 加花椒再略炒, 關火, 冷卻後,用打咖啡豆的機器分批打碎, 最好留一點是顆粒粗的,



五花肉切片用, 甜麵醬, 豆瓣醬, 紅酒糟, 各一大勺, 紹酒2TB, 醬油和糖各1TB, 薑末,蒜末各一小勺, 麻油, 白胡椒少許醃入味, 裹上米粉, 排在蒸籠裏, (竹蒸籠鋪上開水燙過的荷葉, 底下墊了甜薯) , 架在裝滿開水的炒菜鍋上蒸一小時,











雪菜剁椒澆蒸蛋,

7個蛋打散, 加一罐雞湯, 一點鹽, 紹酒, 一杯水, 白胡椒, 一點麻油, 攪勻, 倒入一不粘的蛋糕盤, (因為要進蒸籠, 正好它合適), 放再蒸籠裏蒸約,20分鍾,我是加在上麵粉蒸肉的上層一起蒸的.

上次講到蒸鍋, 提到竹子的會漏氣, 做蒸蛋,想要不起泡, 很滑嫩, 用這個蒸籠就萬無一失啦, 不然, 就要架筷子, 或包住碗, 要小火, 冷水, 等等,

另用炒鍋用油炒香蔥花, 加雪裏紅, 紅翻天剁椒炒香, 加酒, 胡椒, 勾欠, 淋麻油, 澆在蒸好的蛋上.













火腿炒白菜-
油鍋炒香蔥花白和火腿, 下白菜, 鹽, 一點糖, 煮軟, 勾薄欠, 撒胡椒, 淋一點麻油,撒蔥花.



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