ROLL的 豉椒蒸排骨

請老師批作業 – ROLL的 豉椒蒸排骨

好吃得不得了, LG說跟我們這裏的虹城酒家有一比, 等我炒好最後一盤蔬菜上桌,就半盤排骨吃空了.

再次多謝ROLL師讓我的廚藝又上一層樓.

原貼:

http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=762829

"豉椒蒸排骨這一道粵菜,有好幾種烹法可烹來下飯的也可做為小點心,如烹來下飯的可加些薑絲,加多點豆豉為佳,而我烹的這道小點心用料簡樸簡單易做,但要做到香滑可口卻是非常難,要做好這道點心一是選料要細心(這次買的小排也是稍近大排不十分完美),二是下味要用心而三火候更是要留心缺一不可,蒸好的排骨入口一陣豉汁之清香,肉質嫩滑不爛有嚼頭,我做得不好還請大家多多指教.

原料:豬小排磅半切小塊,豆豉一小匙泡熱水再碾碎,大蒜三粒垛成茸,紅辣椒一條切鈄片,蔥花少許,太白粉匙半,米酒一匙,鹽,糖與味精少許,麻油半匙.

製作:小排骨洗淨後,放兩匙水用手微抓(讓排骨吸收水份會更嫩與滑),放豆豉,蒜茸,鹽,糖與味精調味後,加米酒再用手拌勺再下生粉抓均,最後放進蔥花,辣椒與麻油拌勻後,倒入蒸盤放進冷藏四小時備用.大火燒鍋熱水,放入蒸盤隔水蒸十五分鍾即可出菜"














請問老師, 是不是湯汁多了一點, 是不是應該蒸時把盤子蓋起來?

看你寫是”隔水蒸”, 不知是上下都要隔水呢?

[molu]

謝謝suezi姐拉。我要的奏是介個。周末就試試。

[suezi-q]

你要的是小愛MM的麵包,我也做過,在這兒:
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200710&postID=41577

[molu]

謝謝回複！不過不是這個，是用麵包機做的。是不是我記錯了？最近感覺記憶力衰退，好多事情都混為一談，不知誰是誰了。

[suezi-q]

回複molu的評論:

謝謝! 是這個嗎?
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200810&postID=19579

[molu]

suezi姐學得夠快啊。看上去有點青出於藍而勝於藍的意思啊。
還有請問suezi姐，我記得你好像做個一個胡蘿卜麵包是吧？那個方子在哪呢？找了半天沒找到。