懶人版的鹹燒白,等.

這幾天做的菜:

懶人版的鹹燒白-

我的四川朋友推薦給我的宜賓芽菜, 一直想做鹹燒白, 但都怕用傳統的做法麻煩, 就想了個懶人法, 沒想到效果很好.

用韓國店買的切好片的五花肉, 用酒,醬油, 糖, 胡椒, 還用了甜醬油(sweet soy sauce)做糖色, 為了上色但不加鹹味, 怕芽菜太鹹,不敢多加鹽, 醃1小時, 再拌一點太白粉和油, 把肉片排好在碗底,

芽菜,我還是衝了水,瀝幹, 拌入薑油, 和一點雞精, 鋪在裝了肉的碗裏.

用保鮮紙封住碗口,進大同電鍋, 外鍋加3 杯水, 蒸熟後, 把碗裏的汁到進鍋裏, 再倒扣在盤裏,

鍋裏的汁加熱, 勾欠,淋香油, 再澆在肉上麵. 很方便吧.














開洋包菜-



排骨淡菜湯-

排骨飛水切塊, 跟淡菜, 泡過水的香菇, 水, 用慢鍋燉爛, 加苟杞, 鹽, 糖, 再燉一下,好了. 味道很好.





剁椒石斑-

很新鮮的石斑, 本想做廣式清蒸, 後來覺得倒底不是活的魚, 就加了紅翻天剁椒.
魚用米酒, 鹽, 胡椒醃了半小時, 蓋上一些剁椒,薑絲, 蒸10分鍾, 放香菜和蔥絲, 澆上熱油, 好了.



娃娃菜燒幹貝—

幹貝泡軟, 進油鍋炒一炒, 放上娃娃菜, 加泡幹貝的水, 一點鹽, 糖, 鮑魚汁, 蓋蓋慢火煮軟娃娃菜, 把菜取出裝盤, 把鍋裏的汁勾欠, 撒胡椒粉, 淋香油, 再澆在菜上.



大媽豬的排骨西洋菜湯-

排骨, 雞湯, 南北杏, 苟芑(沒有蜜棗), 用幹馬蘭頭代替了西洋菜.






糖醋帶魚-

帶魚用油炸金黃,

油鍋炒香薑絲, 蔥段, 紅椒絲, 加混合調料 (糖2TB, 醋2TB, 胡椒, 味精, 生抽, 一點老抽, 紹酒, 水澱粉), 燒成糊, 加帶魚,拌勻, 淋香油.



薄荷葉炒魷魚- 這次用了小魷魚, 清洗麻煩一點, 比大的好吃.

小魷魚清理幹淨,切塊, 過開水燙過,再過冷水, 瀝幹,

鍋裏熱油炒香薑絲,蔥段, 紅椒絲, 放魷魚, 加魚露, 甜醬油, 糖, 胡椒粉炒幾下, 加薄荷葉, 起鍋.



炒青菜- 勾了欠.



幹煎鹹黃魚-

韓國店買的鹹黃魚, 用水衝了一下,用紙吸幹水後,在外麵爐上用不粘的griddle煎的, 很好吃, 並不很鹹.



蘿卜櫻炒蠶豆- 以前上過類似的, 做法不完全一樣, 就再寫一下.

蘿卜櫻洗淨切碎後用鹽殺掉水分,
鍋裏用油炒薑末,和辣椒末, 加肉末炒, 加辣豆瓣醬炒, 加酒, 加蘿卜櫻, 加糖炒, 淋香油, 撒胡椒粉, 好了.



番茄炒蛋-






謝謝大家!