香辣牛腱,蠶豆炒臘腸,家常辣炒雞,酸菜黃魚,鹽烤魚,三杯雞,台灣香菇肉羹

香辣牛腱-

鹵牛腱切薄片,
嫩辣椒滾刀切,
蒜苗切段,
胡蘿卜切片, 配色用,

中式生鐵炒鍋, 大火燒熱至冒煙, 放菜子油, 轉動鍋讓油粘遍鍋, 調到中火, 放牛腱下去爆炒香, 放一點豆瓣醬, 老幹媽香辣醬, 剁椒, 糖,炒幾下, 放胡蘿卜, 嫩辣椒 , 炒軟, 加蒜苗, 拌炒勻,淋上一點麻油, 好了,




這個辣椒不辣的, 好吃.



蠶豆炒臘腸—

這次用了蘿卜苗洗淨, 切碎用鹽醃出水, 擠幹後炒的, 還用了我做的四川臘香腸, 沒想到還很好吃.

用水煮臘腸, 冷後切片, 用油炒香它後加蠶豆, 加一點雞湯, 稍煮一下, 放擠幹水的雪菜,一點糖, 鹽, 白胡椒,淋一點麻油.



蒜炒白莧-



家常辣炒雞- 可以說是不地道的宮保雞.

雞腿肉切小塊用地瓜粉,鹽,胡椒粉,抓過,
不粘平底鍋用油, 炒香幹辣椒, 蔥白段, 薑片, 蒜片後加雞塊炒, 加酒, 豆瓣醬, 糖, 五香粉, 炒熟, 淋花椒油, 灑蔥段, 熟花生米, 好了.



朋友送的剛釣上的魚, 不知叫啥, 他叫我就淋一點米酒, 放一些薑絲蒸 5-6分鍾, 淋一點生抽, 就好吃了, 真的很好吃,肉很細嫩, 沒小刺.





牛肉炒甜椒—

flank steak 切片用太白粉, 鹽, 胡椒, 味精碼味, 熱油鍋滑散,取出,
油鍋放一大勺寧記牌的麻辣火鍋底料, 加一點糖, 炒一炒,放青黃甜椒絲炒軟, 放牛肉,蒜苗,下去炒勻,起鍋.



酸菜黃魚-

韓國店買的黃魚,很不錯, 已經有鹽味的, 洗一下, 擦幹用油兩麵煎黃,
油鍋炒香蔥段, 薑片, 放洗淨切碎的酸菜炒一下, 放魚進去, 加酒, 糖, 胡椒粉,(不要放鹽) , 高湯1杯燒開, 小火燒入味, 勾欠,灑青蔥.



黃豆燒排骨-

排骨飛水, 加紹酒, 冰糖, 八角, 醬油, 泡好的黃豆, 燒爛.



涼拌蔬菜- 黃豆芽, 金針菇, 菠菜, 燙過後再過冷水, 擠幹, 拌生抽, 麻油, 糖, 熟芝麻.



魚香茄—



鹽烤魚- 魚用鹽,米酒醃半小時, 進烤箱, 400F 一麵烤10分鍾.



三杯雞--
用黑麻油炒香薑片, 幹辣椒, 蒜頭, 放黑糖炒化, 放帶骨和皮的雞腿, 爆炒香,放米酒, 醬油, 炒幹,好香好吃.

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台灣香菇肉羹—

裏脊肉切粗絲, 和買的魚漿, 蝦仁略切碎, 胡椒粉, 糖, 味精, 鹽, 太白粉, 攪勻, 備用,

深鍋放油炒香柴魚幹片, 蒜末, 香蔥酥, 加半鍋水, 放泡過的香菇絲, 筍絲, 白菜絲, 燒開, 把裹好的肉漿, 用勺子,一勺一勺放到滾湯裏, 不要攪動, 煮好, 勾欠, 加醬油, 麻油, 醋, 胡椒, 香菜,吃吧.



排骨蘿卜湯-

排骨飛水,進湯鍋, 放薑片, 燉爛, 加白蘿卜, 胡蘿卜, 煮軟, 加鹽, 胡椒, 一點糖, 蔥花.




謝謝!