幹煎白昌魚,百葉包肉,芹菜炒雞絲,雞火幹絲,豆醬煎魚,耗油西芥蘭

幹煎白昌魚-

昌魚洗淨, 瀝幹水, 撒上鹽,酒, 醃一小時, 用紙巾擦幹水份, 畫刀痕,
不粘的平底鍋燒熱,放少量油, 下魚, 兩麵煎成金黃, 好了,擠檸檬汁吃.



百葉包肉-

餡: 肉末, 香菇, 馬蹄, 蔥花, 薑汁, 蛋清, 太白粉, 鹽, 生抽, 糖, 酒,白胡椒, 味精, 拌勻,

用百葉包成小卷子,用蛋黃封口, 學一夫食堂,

象煎鍋貼一樣, 平底鍋放少量油, 放進包好的百葉卷, 倒半杯雞湯, 蓋蓋,煮幹水, 開蓋,再慢慢煎黃每麵, 好了,

做了很多,剩下的,第二天,放雞湯,醬油,糖,紅燒吃, 也很不錯.




耗油西芥蘭-



芹菜炒雞絲-

雞脯肉切絲,用鹽,酒,太白粉,抓勻,進熱油鍋,炒斷生, 取出,

熱油鍋放薑絲,蒜末, 辣椒, 炒香, 放芹菜絲, 炒軟, 放雞絲, 耗油, 拌炒勻,好了.




雞火幹絲-

用了一半上麵的雞絲 (雞脯肉切絲,用鹽,酒,太白粉,抓勻,進熱油鍋,炒斷生, 取出)

豆幹絲用溫熱水加一點蘇打粉(baking soda) 泡五分鍾,再用冷水漂淨, 瀝幹,

熱油鍋,放薑絲炒香, 放火腿肉炒香, 放幹絲,雞湯, 少量糖, 胡椒,麻油, 雞粉, 煮幾分鍾, 加雞絲,拌炒一下,好了.



豆醬煎魚-

醃醬:

半杯 miso paste,日式黃豆醬,淡色的,
4 湯勺糖,
2湯勺酒.

把以上三樣放進,Ziploc bag, 捏勻, 放四片解凍的Costco 買的凍的 Mahi-Mahi 魚進去, 進冰箱過夜,

熱鍋放少量油, 放魚(擦幹醃醬) 進去,兩麵煎黃, 好了, 刷一點麻油,擠檸檬汁, 好吃.




謝謝大家,祝大家新年好!