少有人的路

如果不能按自己想的方式活,就按自己活的方式想。
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青西紅柿醬

(2019-11-04 08:48:44) 下一個

秋涼了,菜地裏的青西紅柿還不少。摘進來,放屋裏。幾天後,有的紅了,有的仍是湛清碧綠。
多年以前吃過美國朋友做的青西紅柿醬,非常喜歡。問了做法,可能沒有掌握要點,自己做了很難吃...... 今年青西紅柿比較多,年紀大了又變得更吝嗇惜物,於是蠢蠢欲動。調出記憶深處的一絲印象,加上自己的想法試做了一次,結果大受兒子歡迎,這次多做些。

材料:
青西紅柿

洋蔥、蒜,切成末
白醋(或蘋果醋)
香料:parsley、香菜末、九層塔......隨意添減。
橄欖油

青西紅柿洗淨,切片,撒上炒菜兩倍的,壓上重物,七、八個小時醃出水來,把醃出來的水倒掉。


( 後麵忘了拍照 汗)

鍋裏放,把洋蔥末蒜末炒香,然後放青西紅柿翻炒。
放一些白醋,我放的是蘋果醋。醋可以保持西紅柿口感不至於太綿軟。

西紅柿裏麵還是有不少的水分,稍煮開鍋以後,水分基本上和西紅柿持平,小火煮5分鍾。適當攪拌,注意別糊鍋。

嚐嚐鹹淡調調味,也可以加些自己喜歡的香料。上次我放了切碎的parsley香菜末,這次放了點九層塔、腰果做的青醬。喜歡什麽放什麽,不放也可以。

煮好了的醬裝入幹淨的玻璃瓶,盡量不留氣泡。表麵倒點橄欖油,提香,同時密封防菌。

蓋子不要擰特別緊,我放在一個保溫午餐飯包裏,封好拉鎖保溫20分鍾。
再打開時裏麵蠻熱的,這時候把瓶蓋徹底擰緊。等西紅柿醬降溫以後,壓差會使蓋子回縮進去。

製作完成,室溫保存。開始吃以後放冰箱保存。

我一般是把這個醬放在烤好麵包片上吃,兒子也配發麵餅吃,還有朋友用這個醬炒雞蛋,做omelet放點。

這次有些小的cherry tomato的青西紅柿也做進來了,味道比較澀,沒有大的青西紅柿好吃,以後不再用了。

家裏還有青西紅柿的趕快試試吧,否則等明年了。微笑

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閱讀 ()評論 (4)
評論
JustTalk 回複 悄悄話 回複 '微風拂麵來' 的評論 :
我比較著急。 :D

你兒子比我兒子大兩個月,咱家的兩貓有類似。:D:D
微風拂麵來 回複 悄悄話 青西紅柿放一周以上就紅了,年年這麽吃的。
JustTalk 回複 悄悄話 回複 'xin_li_xin' 的評論 :
青西紅柿不能“生著”吃,煮熟了沒有問題。
其實小麥、大米、穀物和一些蔬菜,比如豆角,也是不可以生著吃的,人類學會了用火,這些才上了餐桌。還有用鹽醃也能降解毒性。

可惜我隻知道結論,不清楚原理。
xin_li_xin 回複 悄悄話 青西紅柿,不能吃的。
如果你吃過,還沒問題,那就是我錯了。
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