秋涼了，菜地裏的青西紅柿還不少。摘進來，放屋裏。幾天後，有的紅了，有的仍是湛清碧綠。
多年以前吃過美國朋友做的青西紅柿醬，非常喜歡。問了做法，可能沒有掌握要點，自己做了很難吃...... 今年青西紅柿比較多，年紀大了又變得更吝嗇惜物，於是蠢蠢欲動。調出記憶深處的一絲印象，加上自己的想法試做了一次，結果大受兒子歡迎，這次多做些。

材料：
青西紅柿
鹽
洋蔥、蒜，切成末
白醋（或蘋果醋）
香料：parsley、香菜末、九層塔......隨意添減。
橄欖油

青西紅柿洗淨，切片，撒上炒菜兩倍的鹽，壓上重物，七、八個小時醃出水來，把醃出來的水倒掉。

( 後麵忘了拍照 )

鍋裏放油，把洋蔥末、蒜末炒香，然後放青西紅柿翻炒。
放一些白醋，我放的是蘋果醋。醋可以保持西紅柿口感不至於太綿軟。

西紅柿裏麵還是有不少的水分，稍煮開鍋以後，水分基本上和西紅柿持平，小火煮5分鍾。適當攪拌，注意別糊鍋。

嚐嚐鹹淡調調味，也可以加些自己喜歡的香料。上次我放了切碎的parsley和香菜末，這次放了點九層塔、腰果做的青醬。喜歡什麽放什麽，不放也可以。

煮好了的醬裝入幹淨的玻璃瓶，盡量不留氣泡。表麵倒點橄欖油，提香，同時密封防菌。

蓋子不要擰特別緊，我放在一個保溫午餐飯包裏，封好拉鎖保溫20分鍾。
再打開時裏麵蠻熱的，這時候把瓶蓋徹底擰緊。等西紅柿醬降溫以後，壓差會使蓋子回縮進去。

製作完成，室溫保存。開始吃以後放冰箱保存。

我一般是把這個醬放在烤好麵包片上吃，兒子也配發麵餅吃，還有朋友用這個醬炒雞蛋，做omelet放點。

這次有些小的cherry tomato的青西紅柿也做進來了，味道比較澀，沒有大的青西紅柿好吃，以後不再用了。

家裏還有青西紅柿的趕快試試吧，否則等明年了。