改良版廣式香腸 & 鹽水鴨 (從私房小菜看來的，存檔。)

改良版廣式香腸

配方如下：

肉10斤          5000g

鹽 1.6%           80g

醬油3%          150g

糖 7.5%           375g

白酒 5%          250g

 

在Excel做一張表，將配方比例輸進去。每次切完肉，稱一下，就可得出各種調料的用量。

醤油一半萬字牌Kikkoman醬油，一半美極醤油Maggi seasoning

白酒度數越高越香，我用的是美國店買的50度Vodka。

做法：

肉用無皮豬後腿肉（Pork  shoulder），切成指頭大小的條，粗點長點都沒關係。

先放糖酒拌勻，然後加鹽和醬油拌勻。放冰箱醃3天。

開灌! 手動，機器都可。我開始用的是最原始的可樂瓶灌的。

風幹：車庫地下室都可，我為了早些能吃到，也會丟到脫水機一晚。

 

鹽水鴨

用料:

1：鴨子一隻洗淨去掉多餘的肥油。

2：海鹽3大匙，花椒1大匙。

3：蔥一條，薑片5片，八角二個，料酒一匙

做法：

先將海鹽和花椒炒香，把花椒鹽均勻裏外塗抹鴨後，放入冰箱裏醃24小時。有朋友做鹹水鴨時要醃一星期。

大鍋放入大半鍋水加入所有3料置爐上開大火，水滾放入醃好的鴨子，水要沒過鴨子，關蓋蓋燜煮20分鍾，上下翻一麵再15分鍾，一定要保持水微沸。關火後水溫自然降到室溫，拿出煮好的鴨子，放入幹淨盒裏，冰箱裏冰4小時後斬塊食用。