正文
早就想一試水煮肉，這是俺在家裏最愛的菜之一：老爸做的真是好吃呀，美國四川餐館裏的簡直是兩個概念。好多都是放了很多芡粉，糊糊的一大碗，混著白菜絲，上邊一層可以倒出來的油，嘖嘖，，，每次饞極了又忍不住點，吃完又很後悔。。。很早以前打電話請示了老爸老媽，由他們口述，俺筆錄，苦於沒有好的辣椒麵和花椒麵，一直沒動手。這天突然想吃了，上次從家帶回來的辣椒麵和花椒麵現成的，俺就挽起袖子動手了。。。
材料：
11/2 到2磅牛肉（愛吃的多來點，俺家的吉米酷愛牛肉，於是搞了一大塊，切了都是一大海碗），半棵圓白菜（napa cabbage 也可），5根芹菜，5瓣蒜，2根蔥白，幾棵香菜（cilantro) , 郫縣豆瓣5大勺（喜歡味濃的多放點），幹辣椒麵和花椒麵，醬油，鹽，2個雞蛋，玉米澱粉，炒菜油。
做法：
1。牛肉切片，加適量醬油，打入2個雞蛋（如果你用的牛肉不多，1個就夠了），一點玉米澱粉拌勻，放置一邊。
2。 蒜切片，蔥白切碎；圓白菜切塊，芹菜切段；
3。 大一點的炒菜鍋，中溫，加2tbsp油，炒香豆瓣，加入蒜和蔥炒一分鍾，加水（量大概可以淹沒肉片），蓋蓋煮開後小火多煮一會兒。
4。 在煮汁的同時，用另一炒菜鍋，一點油把白菜芹菜炒熟，加點鹽，剛熟就行，要脆脆的才好吃。盛到一個大的可以容汁水的容器，鋪上香菜。
5。牛肉放入3中的汁水中，開大火，劃散，煮大概5分鍾就好。（看肉的多少和切的厚薄酌情改變）
6。 倒入鋪好蔬菜的盆中；灑上辣椒麵，花椒麵。
7。 幹淨的鍋燒熱兩勺油，澆到菜上就成了。
真的是很好吃，比任何這裏的四川餐館做的好吃還放心。俺又盛了兩次飯。。。
辣得吱哇亂叫，那就喝點番茄雞蛋湯；再不行就冰水伺候 - 吉米喝了不下四大杯！
再來看看俺們周末公園hiking 的小片段：
背包灌滿水，裝上3根黑巧克力的snicker bar,3個橙子，出發~~我們去公園 hiking。。。。
綠樹掩映，溪水潺潺，俺們一路走過來，在小溪邊看了一會兒魚，專挑邊上的石頭上走。。。
.
.
- 我要吃snicker
- 。。。這麽快？才走了一小會兒
- 我就是想吃
- 那，過了這一段，我們到小溪那邊你就吃
於是繼續走，一棵樹橫臥在水裏，天然一座橋。不出所料，吉米已然沿樹幹走了過去，然後回來叫我一起過橋。
- 我不要
- 為什麽？
- 。。。會摔下去
-不會，你看，樹幹這麽平，這麽穩，好多人走過
於是把我拉了上去，還說，最壞也就是掉水裏。確實比我想象中容易多了，很快我們就到了水中的一塊大石頭。吉米打開背包，給我我的snicker。
。。。。
- 你怎麽吃這麽慢？
- 。。。我就是吃這麽慢阿
- 聞起來太香了，折磨人，
- 那你吃你的呀，
- 可是我現在不想吃~~ 你，，，，早知道你要吃這麽慢，就不要你吃了
我繼續忒慢地nibble，吉米惱羞成怒地看著別的地方，避免看被我啃了一小半的snicker
。。。
- 你坐下吃
- 我就想站著吃
吉米又氣又急的樣子："我就知道你站著吃，一會兒snicker會掉水裏，然後你就會哭著要吃我的，然後我就沒得吃了！！！”
@#$%&!!*#@!!%
材料：
11/2 到2磅牛肉（愛吃的多來點，俺家的吉米酷愛牛肉，於是搞了一大塊，切了都是一大海碗），半棵圓白菜（napa cabbage 也可），5根芹菜，5瓣蒜，2根蔥白，幾棵香菜（cilantro) , 郫縣豆瓣5大勺（喜歡味濃的多放點），幹辣椒麵和花椒麵，醬油，鹽，2個雞蛋，玉米澱粉，炒菜油。
做法：
1。牛肉切片，加適量醬油，打入2個雞蛋（如果你用的牛肉不多，1個就夠了），一點玉米澱粉拌勻，放置一邊。
2。 蒜切片，蔥白切碎；圓白菜切塊，芹菜切段；
3。 大一點的炒菜鍋，中溫，加2tbsp油，炒香豆瓣，加入蒜和蔥炒一分鍾，加水（量大概可以淹沒肉片），蓋蓋煮開後小火多煮一會兒。
4。 在煮汁的同時，用另一炒菜鍋，一點油把白菜芹菜炒熟，加點鹽，剛熟就行，要脆脆的才好吃。盛到一個大的可以容汁水的容器，鋪上香菜。
5。牛肉放入3中的汁水中，開大火，劃散，煮大概5分鍾就好。（看肉的多少和切的厚薄酌情改變）
6。 倒入鋪好蔬菜的盆中；灑上辣椒麵，花椒麵。
7。 幹淨的鍋燒熱兩勺油，澆到菜上就成了。
真的是很好吃，比任何這裏的四川餐館做的好吃還放心。俺又盛了兩次飯。。。
辣得吱哇亂叫，那就喝點番茄雞蛋湯；再不行就冰水伺候 - 吉米喝了不下四大杯！
再來看看俺們周末公園hiking 的小片段：
背包灌滿水，裝上3根黑巧克力的snicker bar,3個橙子，出發~~我們去公園 hiking。。。。
綠樹掩映，溪水潺潺，俺們一路走過來，在小溪邊看了一會兒魚，專挑邊上的石頭上走。。。
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- 我要吃snicker
- 。。。這麽快？才走了一小會兒
- 我就是想吃
- 那，過了這一段，我們到小溪那邊你就吃
於是繼續走，一棵樹橫臥在水裏，天然一座橋。不出所料，吉米已然沿樹幹走了過去，然後回來叫我一起過橋。
- 我不要
- 為什麽？
- 。。。會摔下去
-不會，你看，樹幹這麽平，這麽穩，好多人走過
於是把我拉了上去，還說，最壞也就是掉水裏。確實比我想象中容易多了，很快我們就到了水中的一塊大石頭。吉米打開背包，給我我的snicker。
。。。。
- 你怎麽吃這麽慢？
- 。。。我就是吃這麽慢阿
- 聞起來太香了，折磨人，
- 那你吃你的呀，
- 可是我現在不想吃~~ 你，，，，早知道你要吃這麽慢，就不要你吃了
我繼續忒慢地nibble，吉米惱羞成怒地看著別的地方，避免看被我啃了一小半的snicker
。。。
- 你坐下吃
- 我就想站著吃
吉米又氣又急的樣子："我就知道你站著吃，一會兒snicker會掉水裏，然後你就會哭著要吃我的，然後我就沒得吃了！！！”
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還真沒想過,說實話每次我牛肉上的芡粉都煮到湯裏去了,搞得沒有起到多少嫩肉的作用,湯也有點糊糊,不過吉米倒是喜歡這樣.
我想這道菜調料比較重,蒜和豆瓣應該把腥味壓下去吧
牛肉如果不上多點芡粉和蛋液的話會老，但是放多了感覺會很腥，因為血水都包在裏麵，你用什麽方法可以做到不腥且嫩呢？
感謝！