富含重金屬，蘑菇還能吃嗎？

富含重金屬！蘑菇還能吃嗎？

蘑菇鮮美。人類吃蘑菇的曆史，大概從有了人類就開始了吧。中國尤其是個吃蘑菇的大國。除了鮮蘑菇外，還有各種幹製的香菇，從大的猴頭菇到小的金錢菇，品種不下數十種，真可謂洋洋大觀了。

蘑菇含有很多對人體有益的營養。中國的香菇更被中醫認為是補腎健脾，養胃滋陰，強心活血的佳品。現代醫學研究，也發現了蘑菇有很多生物學的作用，從最大處說，一是抗氧化，二是抗腫瘤，特別是乳腺癌。2006年一項研究發現，蘑菇的提取物，可明顯地抑製乳腺腫瘤細胞的生長，促進癌細胞的死亡。另外，將乳腺癌的細胞種到老鼠的皮膚上，再給小鼠蘑菇的提取物，可以有效地抑製皮膚腫瘤的生長（文獻1）。這一發現後來被許多實驗證明。如果從動物推算到人，據說每天進食100 克蘑菇，就可以起到防止乳腺癌的作用，這真是一個誘人的消息。

然而蘑菇有一個特點，就是特別能吸收土壤和空氣裏的重金屬，如鉛，鋅、鎘，鈾，銅，砷，汞等等。因為蘑菇的細胞壁不但能吸附重金屬，還能很快地將這些重金屬運送到蘑菇的菌體內部儲存，所謂富集作用。重金屬可來自電池廠，化工廠，農藥廠，爆竹廠，塑料廠，金屬加工廠的廢液，和汽車的廢氣。重金屬對人體是有害的。急性中毒可引起嘔吐，發熱，頭痛，慢性中毒則可傷及生命器官，如腦，肺和腎髒。

蘑菇裏的重金屬含量因地區而變。比如挪威南部的土壤裏含重金屬多於中部，南方蘑菇裏的重金屬的含量就遠遠超過中部。其他國家如捷克，西班牙，葡萄牙也有類似的報告（文獻2）。蘑菇中重金屬的含量，還因蘑菇種類而不同。一項2009 年的研究發現，傘狀的蘑菇（見附圖）比球狀蘑菇含重金屬多得多，兩者差異，最大可達100倍！（文獻3）

於是就有好心人發出警告，說蘑菇是不能吃的，吃了會引起慢性重金屬中毒。這類帖子傳得很廣，引起不少人，特別是蘑菇愛好者的擔心。但當我們考慮蘑菇的安全時，不要忽略一個重要的因素：那就是野生蘑菇還是人工培植的蘑菇。所有關於蘑菇中重金屬含量的報告，測的都是野生蘑菇。而現在超市裏出售的蘑菇，大多數是人工種植的。歐洲很多國家對蘑菇中重金屬的含量，都有規定。據美國蘑菇研究所的資料，人工培植蘑菇用的是特別配製的所謂蘑菇土，其重金屬，以及農藥的含量，也都是控製了的，所以基本上不存在重金屬中毒的危險。

然而，如果你去野外采集蘑菇，就必須考慮土壤中重金屬汙染的可能性。你應避免到工廠和礦區去采蘑菇。那兒的土壤和空氣裏很可能含有較高的重金屬，來自汙水，來自煙囪，來自廢物。雖然你不能立刻知道這兒有沒有重金屬汙染，但你可以發現一些重金屬存在的跡象。比如河畔的石塊，在和河水接觸的地方，如果有黃色的或灰黑色的鏽斑，往往提示這河水裏含有較高的重金屬，也許上遊哪一家工廠經常將含有重金屬的廢水排到這河流裏了，這兒附近的蘑菇就不采為好了。另外很多植物的枯萎和死亡，也提示嚴重的汙染。再就是路邊的蘑菇不要去采，因為汽車的廢氣裏含有鉛，可蓄集在蘑菇裏。

結論是，蘑菇還是能吃的，特別是超市裏的人工培植的蘑菇。野外采蘑菇，要遠離城市，遠離工礦，要注意一下周圍的環境，不要盲目采集。

參考文獻
1. Chen S, et al. Cancer Res 66:12026, 2006.
2. Kalac P et al. Energy Edu Sci Tech, 13:31, 2004.
3. Campos JA et al, Biometals, 22:835, 2009.


 
【附】本文貼到健康養生壇，受到一萬六千多人的關注。很多朋友跟貼留言，都很有意思。特錄如下

• 吃過好多了,來不及了~ -滿地找牙- ♂ (0 bytes) (20 reads) 7/21/11 07:20:20

• 很好的科普帖 -TBz- ♂ (0 bytes) (18 reads) 7/21/11 09:01:42

• 以前隻說路邊的野花不要采，現在加上磨菇。 -羊頭- (0 bytes) (13 reads) 7/21/11 09:10:06

• 終於還蘑菇一個清白 -beware- (0 bytes) (38 reads) 7/21/11 10:39:15

• 多謝，看了好開心，我是最好頓頓有蘑菇，嗬嗬 -padi_advanced- ♀ (0 bytes) (14 reads) 7/21/11 13:16:38

• 如果全用測量標準,人類就甚麽都不要吃了! -優閑麗人- ♀ (0 bytes) (9 reads) 7/21/11 16:18:17

• "汽車的廢氣裏含有鉛,可蓄集在蘑菇裏"?含鉛汽油早就不用了,現在都用無鉛汽油 -827- ♂ (0 bytes) (10 reads) 7/21/11 16:35:00

• Thank you. My daughter loves mushroom so -onecloudtwocloud- ♀ (0 bytes) (8 reads) 7/21/11 21:14:57

• 人工培植的蘑菇基本上不存在重金屬中毒的危險，那人吃了會不會能吸收身體內的重金屬呢 -陶然亭- ♀ (0 bytes) (20 reads) 7/21/11 21:23:41

• 這話問得，相當於人吃了牛胃，為什麽沒被牛胃消化了 -十年退休- ♂ (0 bytes) (16 reads) 7/21/11 22:08:57

• 哈哈哈,太有才! -weston- (0 bytes) (9 reads) 7/22/11 14:14:16

• 問得好！是個值得探討的好問題。比如藕既能吸重金屬，又對某些肝炎有療效。。。 -華灜- ♀ (0 bytes) (28 reads) 7/21/11 22:49:09

• 研究表明池塘裏（活著的）藕能富集某些重金屬 -TBz- ♂ (83 bytes) (103 reads) 7/21/11 23:53:02

• TG，看樓下瑞冬的解釋，是否藕也 -華灜- ♀ (164 bytes) (47 reads) 7/22/11 14:52:04

• 很可能，有道理。 -TBz- ♂ (209 bytes) (33 reads) 7/22/11 15:36:32

• 既然也是個生物現象， -華灜- ♀ (194 bytes) (26 reads) 7/22/11 17:17:15

• 我怎麽覺得應該是相反的? -TBz- ♂ (0 bytes) (7 reads) 7/22/11 19:29:15

• 瀛mm別搞錯喔,肝炎又不是重金屬引起的,是病毒引起的,吸附重金屬和治肝炎有何關係 -827- ♂ (0 bytes) (4 reads) 7/22/11 20:39:36

• 8G來啦，是說，它對某些肝炎有明顯的療效， -華灜- ♀ (161 bytes) (24 reads) 7/22/11 20:54:36

• 隻聽說殺死病毒,沒聽說吸收病毒一說,瀛MM很有創意嘛. -827- ♂ (0 bytes) (4 reads) 7/23/11 05:57:54

• 有意思的問題，我的看法是…… -瑞冬- ♂ (496 bytes) (252 reads) 7/22/11 01:15:38

• 蘑菇和藕的富集重金屬能力，似乎僅是個物理現象？那麽和藕一樣， -華灜- ♀ (113 bytes) (156 reads) 7/22/11 03:03:19

• 有啟發，繼續想。和你一起想。。。。 -薛成- (0 bytes) (9 reads) 7/22/11 03:49:34

• 因為蘑菇能迅速地將細胞壁上吸附的重金屬轉運到細胞裏，這就不是物理現象，而是生物現 -瑞冬- ♂ (59 bytes) (35 reads) 7/22/11 09:43:52

• 這麽說，這是一種生物現象。不是像活性炭清潔水和空氣那樣。 -薛成- (0 bytes) (8 reads) 7/22/11 10:05:22

• 是的，蘑菇有較強的將重金屬轉到蘑菇體內的作用。和活性炭還是不一樣的。 -瑞冬- ♂ (0 bytes) (6 reads) 7/23/11 00:07:10

• 蘑菇經咀嚼消化道以後早死了,怎麽還會吸收重金屬啊? 瑞東說笑了. -827- ♂ (0 bytes) (8 reads) 7/22/11 20:45:06

• 我想在完全消化以前，可能還是有作用的。咀嚼並不能完全破壞細胞。 -瑞冬- ♂ (55 bytes) (10 reads) 7/23/11 00:06:18

• 蘑菇經胃與消化道進入腸子後就不是蘑菇了,經消化道化學反應後成了別的物質了. -827- ♂ (46 bytes) (5 reads) 7/23/11 06:05:35

• 能!隻要你能保證蘑菇在你肚子裏繼續生長. -滿地找牙- ♂ (0 bytes) (7 reads) 7/22/11 08:20:40

• 說的太對！磨菇種在皮膚上也是一個很有效的方法。 -羊頭- (0 bytes) (4 reads) 7/22/11 09:03:07

• 會不會磨菇裏的藥用化學成份會把人體裏的重金屬弄出來或者就地消滅，不然的話，它怎麽 -陶然亭- ♀ (0 bytes) (13 reads) 7/22/11 21:34:16

• 重金屬是無機物,又不是生命體,何來消滅一說? -827- ♂ (176 bytes) (14 reads) 7/23/11 06:45:55

• 好好的學習了，謝謝解釋。 -陶然亭- ♀ (0 bytes) (6 reads) 7/23/11 08:48:47

• 重金屬雖然消滅不了,但可以經由人體代謝慢慢地排出(如腎髒)體外,隻是過程比較長. -827- ♂ (0 bytes) (4 reads) 7/23/11 19:27:12

 

[瑞冬]

回複子夏浮雲的評論:
子夏說的是。現在似是而非，危言聳聽的帖子確實很多，實際上是很誤人健康的。部分也是因為我們這個民族總體科學普及不夠所造成的。關於注名問題，冠個康健園隨筆吧。順祝夏安。

[子夏浮雲]

謝謝瑞冬的科普，學到了不少知識。而且連參考文獻都列上，更加有權威性了！建議你下次把你的筆名綴在標題上麵，這樣在首頁看到是你寫的科普，我就一定會點進去看的。現在太多的“小道，8掛”的健康題材文章，經常是道聽途說，毫無根據，完全由外行人傳來傳去的誤導民眾。我大多都是飄過的。
希望瑞冬繼續多寫！

[瑞冬]

回複山菊花的評論:
謝謝菊花！

[山菊花]

謝謝瑞冬兄~~~這下可以放心吃蘑菇啦！