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西蘭花和乳腺癌

(2010-11-06 13:05:29) 下一個

乳腺癌易於複發。複發的罪魁禍首常是乳腺癌的幹細胞,它如同癌的種子,深藏在乳腺的組織裏,不易於手術根除,也不易被藥物殺死。它也許會停止活動數年,但一旦醒來,會重新發難,分裂出新的癌細胞。腫瘤研究的一個重要課題,就是殺死腫瘤的幹細胞。美國密西根大學的人員發現,西蘭花裏含有一種叫做異硫氰基丁烷(Sulforaphane)的化學物質,具有殺死乳腺癌幹細胞的作用。異硫氰基丁烷在西蘭花裏,常和一個葡萄糖分子結合在一起,它在酶的催化下,脫去糖基,分解成異硫氰基丁烷。 有趣的是,這酶的活性,在西蘭花菜受到創傷時,會很快升高,從而產生大量的異硫氰基丁烷。 而咀嚼對西蘭花來說,也是一種創傷。所以吃西蘭花時,不妨多多咀嚼,這不僅有利於消化,也可促進異硫氰基丁烷的合成,起到預防腫瘤複發的作用。也因為創傷會增加異硫氰基丁烷的產生,所以料理西蘭花時,不妨多切幾刀,或摘成小塊,再略放一段時間,讓酶促反應充分進行,然後再下鍋烹調,會有利於這抗癌物質的形成。 

異硫氰基丁烷在嫩的西蘭花裏的含量高於老的西蘭花。除了西蘭花外,中國花菜,卷心菜,小紅蘿卜,甘藍等也含有異硫氰基丁烷,隻是量沒有西蘭花中那麽多而已。

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