經典: 家常豆腐煲

這道普受大眾歡迎的家常菜製作不僅簡單容易,而且變通餘地較大,南北各地都有很多不岡的烹法,而許多用料都因為根據家中各人喜好與口味換用替代,可以隨著原料的變化而更改或變通烹法,今天奉上我自己的做法與大家參考交流,希望你們喜歡.


原料:炸豆腐,麵筋,豆幹,薑,蒜,筍片,草菇,腐竹,雲耳,蔥,辣椒,豆瓣醬,蠔油,老幹媽辣醤,麻油,糖,鹽,味精,料酒,高湯半碗.

製作:薑切數片,蒜垛成茸,蔥切段,老豆腐切成大小均勻的厚片,用油煎成金黃盛起再對角切備用,麵筋切成薄片用油微煎即盛起備用,豆幹斜刀切成薄長條,罐頭筍片與草菇開罐後飛水瀝幹備用,腐竹泡溫水大約半小時切段瀝幹備用,雲耳泡熱水去蒂瀝幹備用.熱油鍋放三大匙油,爆香蒜茸與薑片,再放豆瓣醬,蠔油,老幹媽辣醤微炒香後,放草菇,雲耳,炸豆腐,豆幹一起炒三分鍾後,再加麵筋,筍片,腐竹,蔥段,辣椒一起再煸炒入味,加料酒走鍋邊,再放入高湯然後蓋蓋微燜大約兩三分鍾,再放糖,鹽,味精等調味,再大火炒至汁成微幹後,放一匙麻油再微炒勻即可出菜.




















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