年宴菜:蟹皇魚翅羹

年夜飯最注重的是湯羹,來參宴的親友個個人最想品嚐也是湯羹,一道好的湯羹取決於用料,製作過程與時間發,蟹皇魚翅羹普用的是散翅烹調,而親友家人眾多的我,選用自泡發的排翅美觀也經濟又好吃多了,雖然是費時與功夫,但看到嚐後的親友個個點頭滿意又稱讚那些辛苦也真是值得.

泡發魚翅過程:先把排翅用冷水浸過6個小時後,再用沸水慢火煲至可以脫骨時,把魚翅撈起放在清水中浸後拆去魚翅的硬軟骨,翅腳的皮臭肉後再回放於沸水滾過後,再次撈起放入冷水盤中漂冷浸之過夜,第二天早上把魚翅再滾過,再換清潔的清水漂冷浸一整天,晚上再滾,再漂,再浸,在泡發魚翅整個程中須花2~3天的功夫,這樣才能使魚翅本身夠水分和去淨臭腥味.

主料:扒翅,靚蟹肉,高湯,蛋白6粒.

高湯料:老雞1隻(出水),火腿(HAM)1大塊,豬肉1大塊(出水),瑤柱12粒(泡軟),薑1塊,料酒,鮑魚湯水.用慢火熬6小時即成高湯.

調味料:鹽,糖,味精,太白粉水調稀.

做法:將泡發魚翅洗淨,再用高湯煨之1.5小時,加鹽,糖,味精,用太白粉水勾芡成羹,下蛋白打成蛋花,羹滾再下蟹肉即成"蟹皇魚翅羹".






















請點擊參觀:美食區:Rolling Zone

http://blog.wenxuecity.com/myindex.php?blogID=25877

謝謝大家