關起門來自己玩
老被磚頭砸碎玻璃，幹脆關起門來自己玩吧。自娛自樂，但是歡迎朋友。
媽媽是上海人，平時是不大下廚房的，偶爾露一手做幾個江南小菜，象什麽肉末釀黃瓜，雪菜豆瓣湯，炒雙冬(冬筍與冬菇)，四鮮烤麩，總是吃得全家歡騰雀躍。她做的細巧點心在親戚中間也是有名的，我雖然笨，卻會包棕子，包湯圓，做個上海薺菜小餛飩不在話下，就是因為媽媽的原故。
媽媽最有名的兩樣點心，就是她的八寶飯和鮮肉棕子。這兩樣東西現在隨便到任何一家中國超市都能買到罐頭的，袋裝的，真空保鮮的，或者速凍的，好吃不好吃，反正想吃就有。在我小的時候，找遍北京城，未必有賣的地方，想吃，就得等我媽媽親手做。
八寶飯，說來沒啥複雜，糯米飯加豆沙，糯米煮成熟飯，豆沙罐頭紅的，綠的，什麽牌子什麽品種，超市的貨架上齊齊全全，喜歡蓮蓉芋蓉改良版的也不用愁。不過，罐頭的東西，總有那麽一股子防腐劑的怪味，而且，別管是哪種牌子什麽地方出產的，統統甜得膩人。媽媽的八寶飯，名堂就在自己炒的豆沙上。
做豆沙也是一種又精細又麻煩的工作。首先，要選豆子。紅小豆，要飽滿油亮，陳年蟲咬的當然不好。過去的雜糧沒有現在這樣是經過處理，包裝得幹幹淨淨，總不免有些沙子攙在其中，也要趁選撿中撇掉。撿好的豆子加足量水煮爛，豆子撈出來，鍋裏剩下的紅豆湯，加上糖，熱飲或冰鎮，微微的甜，淡淡的香，比牛奶、汽水好喝多啦。每次煮過豆子以後，餘下的湯湯水水不會太多，媽媽總是把它留給小孩和爸爸，我也總是抹過嘴後依然意猶未盡。
煮好豆子以後就是最麻煩的洗豆沙了。所謂“洗”，就是要把豆皮去掉。現在我們都是用blender連豆帶皮攪得稀爛，不過這樣最後吃起來還是有些渣渣的感覺，弄得不好，遇到一片小小的豆皮兒沾在上顎膛，咽又咽不下去，咳又咳不出來，那才難受呢。媽媽的法子是真正的洗，下麵用一個和麵的大盆盛八成滿的清水，上麵架一隻北方人曬東西的竹笸蘿，清水就透過蔑片之間的細小縫隙浸入笸蘿中。將煮爛的豆兒舀一瓢在笸蘿中，用手一點一點將軟爛的豆子碾成泥。豆泥則通過清水漂洗，沉入下麵的大盆底，上麵留下的豆皮丟掉。然後周而複始，直到豆沙全部“洗”完。
“拎豆沙”就比較容易但需要時間。把洗好的豆沙連水一起倒入一隻紗布口袋中，紮緊口,先用手盡量將水分擠壓出來,再懸掛起來讓剩餘的水分滴流走。夏天做豆沙要小心，不要水分走幹了，豆沙也溲嘍。
在冬季,”拎豆沙”總要兩三天的光景.水分拎得差不多了,就可以炒豆沙啦.鐵鍋裏多多倒油—最初,媽媽的豆沙是用豬油炒的,炒好的沙涼了以後表麵可以看到白白的凝脂.後來大家講健康,就改用素油炒.味道少了葷油的一點香,不過也差不太多.
油燒熱了:如果是豬油,全部化成液體就好,如果是素油,感覺到熱度就可以.把半濕不幹的豆泥倒入,加入適量的白糖或紅糖,和媽媽自己曬製的糖桂花,桔皮末,放小火門,開始炒.這又是一件需要耐力的活兒.每一下翻動鍋鏟,都必須兜底兒,否則,貼著鍋邊的細沙幾下就糊了.剛開始,豆泥一陀陀,粘呼呼地,很難攪動.炒上一會兒,糖化了,豆沙就變稀了,翻動起來滉當當地毫不費力.漸漸地,鍋裏的豆沙越來越稠,顏色越來越深,溫度越來越高,香味也越來越濃,你的手腕這時候可也越來越酸啦.千萬不要鬆勁哦,越到最後越關鍵,一個失神翻不到,糊了底,影響到整鍋豆沙的味道,那可就前功盡棄了.豆沙在鍋裏”撲撲”地冒泡泡,甜甜香香的氣味直往鼻子裏鑽.如果是爸爸在操作,就總招呼守在旁邊眼巴巴盯著大鍋的小饞貓,”來,嚐嚐好了沒?”小饞貓趕快拿根筷子,挑起一點點豆沙放進嘴裏,”唔唔,沒好……”,”嗯嗯嗯,好啦!”
哎呀呀,媽媽的八寶飯做到這裏就算大功告成了一大半啦.餘下的工作太簡單了.我都可以表演給你看.
糯米做成熟飯,趁熱加上適量白糖拌勻.取一隻大小合適的碗.整隻碗壁抹上固體油:豬油啦,黃油啦,麥其琳什麽的.用紅綠櫻桃,杏脯,山楂糕,青梅,南瓜子,蓮子……在碗底擺好圖樣.媽媽的手巧,能用這些幹果擺出旭日東升,花草魚蟲,或是福壽的字樣.我比較笨,這是大家都了解的囉.而且(給自己的台階……), 碗太小,影響作圖嘛,是吧?
鋪上第一層糯米飯,中間填入炒好的紅豆沙,再蓋上一層糯米飯.喏,完工大吉!吃的時候,把碗反轉扣過來加熱,碗壁的油融化,整隻八寶飯就會完整地脫出來啦.
可能是因為豆沙做起來實在費時費力,媽媽多半一年隻在春節時做一次她的八寶飯.做好的八寶飯就這樣一碗一碗用保鮮膜包好,可以冷藏多日.過節時拿出來饗客,或是分贈親友,總是最受歡迎的.家裏的年夜飯,媽媽這道八寶飯是保留的最後甜點.小時候過年,飯桌上都是平日難得的好魚好肉好吃食,可是誰也不會忘記一定得留出量來享用它.等熱騰騰的八寶飯上桌,外麵辟辟啪啪迎新的鞭炮也響得更加熱鬧了,大人小孩歡天喜地地分福分寶,過年的氣氛更濃更甜蜜了……
長大了,離開家了,再回去過年,總是行色匆匆.爸爸媽媽年紀也漸漸大了,年夜飯也不知不覺地移到各個有名的館子裏去吃了.以後,不知還會不會不怕麻煩地自己炒豆沙呢?
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哈哈哈，大哥還是這麽幽默！
上個禮拜，去一家上海小吃叫了一盤八寶飯，經過微波爐的加熱之後，嗬嗬，還以為是塑料做的....