咖啡相思蛋糕(Coffee Ogura Cake)

無塌陷…

柔軟、細膩、濕潤、…

濃烈的咖啡香…

Took my breath away…

來源：Jasmine Ang of Baking Wonderland，材料和做法均做過調整。

材料(7x7英寸方形烤盤)：

• 65克 低筋麵粉
• ¼茶匙 鹽
• 6隻 雞蛋
• 140克 白糖
• 1茶匙 塔塔粉(Cream of Tartar)
• 65克 植物油
• 80毫升 牛奶
• 1茶匙 速溶咖啡

準備工作：

1. 雞蛋在室溫下回暖。
2. 把麵粉和鹽過篩。

做法：

1. 烤爐預熱340°F，在低層放一個加滿熱水的烤盤。
2. 烤盤抹少量油，撒散粉。
3. 把5個蛋白和75克白糖用中速攪至起粗泡。
4. 加入塔塔粉，用高速打至硬性起泡。
5. 混合玉米油、牛奶、和速溶咖啡。
6. 打發5個蛋黃和1隻雞蛋。
7. 交替著加入麵粉和玉米油牛奶液，每次都充分攪勻。
8. 分數次把¾的蛋白糊輕輕拌入蛋黃糊。
9. 再分數次把蛋黃糊拌入蛋白糊，充分攪勻。
10. 把蛋糕糊倒入烤盤，抹平。
11. 放入烤爐中層，烘烤大約45分鍾，或者直到烤熟。
12. 取出，倒扣放涼。