無塌陷…
柔軟、細膩、濕潤、…
濃烈的咖啡香…
Took my breath away…
來源:Jasmine Ang of Baking Wonderland,材料和做法均做過調整。
材料(7x7英寸方形烤盤):
- 65克 低筋麵粉
- ¼茶匙 鹽
- 6隻 雞蛋
- 140克 白糖
- 1茶匙 塔塔粉(Cream of Tartar)
- 65克 植物油
- 80毫升 牛奶
- 1茶匙 速溶咖啡
準備工作:
- 雞蛋在室溫下回暖。
- 把麵粉和鹽過篩。
做法:
- 烤爐預熱340°F,在低層放一個加滿熱水的烤盤。
- 烤盤抹少量油,撒散粉。
- 把5個蛋白和75克白糖用中速攪至起粗泡。
- 加入塔塔粉,用高速打至硬性起泡。
- 混合玉米油、牛奶、和速溶咖啡。
- 打發5個蛋黃和1隻雞蛋。
- 交替著加入麵粉和玉米油牛奶液,每次都充分攪勻。
- 分數次把¾的蛋白糊輕輕拌入蛋黃糊。
- 再分數次把蛋黃糊拌入蛋白糊,充分攪勻。
- 把蛋糕糊倒入烤盤,抹平。
- 放入烤爐中層,烘烤大約45分鍾,或者直到烤熟。
- 取出,倒扣放涼。
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