鹵豆腐幹

 

據說科學的飲食是少吃多餐。 肚子餓的時候總想找東西吃。

零食吃過不少，甜的、鹹的、中式、西洋的… 吃來吃去，最喜歡的還是豆腐幹。 因為不肥，多吃無妨。

超市賣的豆腐幹都是麻辣或者其他刺激性口味，像野山椒。 我怕長痘痘，有些怕怕的。

買不到，隻能自己動手了。 有幾個台灣食譜，讓我簡化了不少。

老媽嫌買回來的豆腐幹硬，所以用豆腐做。 關鍵是壓水，水出得越多越好。 其次是按自己的口味鹵。 最後是控製烘幹的時間。

我覺得口味有點鹹，其他的還好。

材料：

• 26安士 豆腐(或者油豆腐幹)

調料：

• 8湯匙 老抽
• ½杯 味霖
• 14.5安士(1罐) 史雲生雞湯(Swanson Chicken Broth)
• 29安士 水
• 2湯匙 豆瓣醬
• 2湯匙 冰糖
• 1-½茶匙 鹽
• 1個 八角
• 10粒 花椒
• 幾片 山楂幹
• 1小塊 薑
• 半頭 蒜
• 1根 蔥

準備豆腐(如果用油豆腐幹，可省略)：

1. 把豆腐用重物壓出水，至體積最少減半。
2. 切粒。
3. 鍋裏放水，豆腐粒和少量鹽，用大火燒開。
4. 熄火。

鹵豆幹粒：

1. 薑去皮，用刀背拍裂。
2. 蒜去皮，用刀背拍裂。
3. 蔥切段。
4. 把豆幹、薑、蒜、蔥、八角、花椒、山楂幹、味霖、雞湯、水、豆瓣醬、和冰糖一起燒開。
5. 轉小火，燜15分鍾。
6. 熄火，燜3小時。
7. 重複以上兩步驟兩次，共燒開45分鍾，燜9小時(最後一次燒開後撒鹽)。
8. 起鍋，攤涼，瀝幹水份。

烤豆幹粒：

1. 烤爐開210°F。
2. 放入豆幹粒，烘烤30分鍾。 中間可以翻豆腐。