據說科學的飲食是少吃多餐。 肚子餓的時候總想找東西吃。
零食吃過不少,甜的、鹹的、中式、西洋的… 吃來吃去,最喜歡的還是豆腐幹。 因為不肥,多吃無妨。
超市賣的豆腐幹都是麻辣或者其他刺激性口味,像野山椒。 我怕長痘痘,有些怕怕的。
買不到,隻能自己動手了。 有幾個台灣食譜,讓我簡化了不少。
老媽嫌買回來的豆腐幹硬,所以用豆腐做。 關鍵是壓水,水出得越多越好。 其次是按自己的口味鹵。 最後是控製烘幹的時間。
我覺得口味有點鹹,其他的還好。
材料:
調料:
- 8湯匙 老抽
- ½杯 味霖
- 14.5安士(1罐) 史雲生雞湯(Swanson Chicken Broth)
- 29安士 水
- 2湯匙 豆瓣醬
- 2湯匙 冰糖
- 1-½茶匙 鹽
- 1個 八角
- 10粒 花椒
- 幾片 山楂幹
- 1小塊 薑
- 半頭 蒜
- 1根 蔥
準備豆腐(如果用油豆腐幹,可省略):
- 把豆腐用重物壓出水,至體積最少減半。
- 切粒。
- 鍋裏放水,豆腐粒和少量鹽,用大火燒開。
- 熄火。
鹵豆幹粒:
- 薑去皮,用刀背拍裂。
- 蒜去皮,用刀背拍裂。
- 蔥切段。
- 把豆幹、薑、蒜、蔥、八角、花椒、山楂幹、味霖、雞湯、水、豆瓣醬、和冰糖一起燒開。
- 轉小火,燜15分鍾。
- 熄火,燜3小時。
- 重複以上兩步驟兩次,共燒開45分鍾,燜9小時(最後一次燒開後撒鹽)。
- 起鍋,攤涼,瀝幹水份。
烤豆幹粒:
- 烤爐開210°F。
- 放入豆幹粒,烘烤30分鍾。 中間可以翻豆腐。
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