臘味薯仔餅

 

 

 

東北人煎土豆餅，簡直是小菜一碟。 看起來那麽容易，色澤那麽誘人。 我卻毛手毛腳的，把家裏的鍋碗瓢盆都用上了。

 

 

土豆泥很黏，不容易成形。 我在鍋裏放一個烤鬆餅用的圓模，裏麵填滿土豆。 等一麵煎出金黃色，用筷子夾著翻麵，再煎另一麵。 兩麵都定型後，把圓模夾起來，用餐刀順著圓模的內邊轉一圈，使土豆餅脫模。 然後回鍋，用鏟子稍微壓扁，再煎煎就可以出鍋了。

我覺得挺好吃，外酥內軟，臘味很香。 老媽隻是哼了一聲：“有沒有放鹽？” 薑還是老的辣，沒鹽，就什麽都別提了。

其實裏麵的臘腸和蠔油是有鹽的。

• 1磅 土豆
• 3湯匙 麵粉
• 1根 臘腸
• 2個 冬菇
• 1湯匙 蝦米
• 1小塊 薑
• 油
• 蠔油
• 糖
• 鹽
• 胡椒粉

準備土豆：

1. 土豆切厚片。
2. 用大火蒸至筷子可以自如地穿過。
3. 起鍋，攤涼。
4. 去皮，把土豆和3湯匙麵粉用攪拌機攪勻。

其他準備工作：

1. 把臘腸用大火蒸5分鍾，抹掉表麵的油脂。 攤涼後切粒。
2. 冬菇用水浸軟，留下冬菇水(大約1杯)。 擠幹水分，去蒂，切粒。
3. 蝦米用水浸軟，抹幹水分，切粒。
4. 薑去皮，切絲。
5. 開大火，燒熱鍋，淋油。
6. 爆香薑絲。
7. 加入冬菇粒，翻炒。
8. 淋酒，炒勻。
9. 淋少量冬菇水，轉小火，燜出冬菇的香味。
10. 加入臘腸粒和蝦米粒，翻炒均勻。
11. 用蠔油和糖調味。
12. 起鍋。

做法：

1. 把土豆泥、炒好的冬菇臘腸蝦米粒、剩下的冬菇水、鹽、和胡椒粉攪勻。
2. 分成6份。
3. 爐子開中火，燒熱鍋。
4. 淋油。
5. 分次放入土豆團，用鏟子壓平，把兩麵煎出金黃色。
6. 起鍋。