東北人煎土豆餅,簡直是小菜一碟。 看起來那麽容易,色澤那麽誘人。 我卻毛手毛腳的,把家裏的鍋碗瓢盆都用上了。
土豆泥很黏,不容易成形。 我在鍋裏放一個烤鬆餅用的圓模,裏麵填滿土豆。 等一麵煎出金黃色,用筷子夾著翻麵,再煎另一麵。 兩麵都定型後,把圓模夾起來,用餐刀順著圓模的內邊轉一圈,使土豆餅脫模。 然後回鍋,用鏟子稍微壓扁,再煎煎就可以出鍋了。
我覺得挺好吃,外酥內軟,臘味很香。 老媽隻是哼了一聲:“有沒有放鹽?” 薑還是老的辣,沒鹽,就什麽都別提了。
其實裏麵的臘腸和蠔油是有鹽的。
- 1磅 土豆
- 3湯匙 麵粉
- 1根 臘腸
- 2個 冬菇
- 1湯匙 蝦米
- 1小塊 薑
- 油
- 蠔油
- 糖
- 鹽
- 胡椒粉
準備土豆:
- 土豆切厚片。
- 用大火蒸至筷子可以自如地穿過。
- 起鍋,攤涼。
- 去皮,把土豆和3湯匙麵粉用攪拌機攪勻。
其他準備工作:
- 把臘腸用大火蒸5分鍾,抹掉表麵的油脂。 攤涼後切粒。
- 冬菇用水浸軟,留下冬菇水(大約1杯)。 擠幹水分,去蒂,切粒。
- 蝦米用水浸軟,抹幹水分,切粒。
- 薑去皮,切絲。
- 開大火,燒熱鍋,淋油。
- 爆香薑絲。
- 加入冬菇粒,翻炒。
- 淋酒,炒勻。
- 淋少量冬菇水,轉小火,燜出冬菇的香味。
- 加入臘腸粒和蝦米粒,翻炒均勻。
- 用蠔油和糖調味。
- 起鍋。
做法:
- 把土豆泥、炒好的冬菇臘腸蝦米粒、剩下的冬菇水、鹽、和胡椒粉攪勻。
- 分成6份。
- 爐子開中火,燒熱鍋。
- 淋油。
- 分次放入土豆團,用鏟子壓平,把兩麵煎出金黃色。
- 起鍋。
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