摩卡戚風蛋糕(Mocha Chiffon Cake)

剛開始接觸意大利咖啡的時候，被一串接一串的意大利名詞震住了，一直分不清哪個是哪個。 別人問要喝什麽，就隨口說：" Latte!" 其實並不是喜歡拿鐵，而是隻會這個單字。 後來辦工室裝了免費速溶咖啡機，試過所有口味，才覺得Mocha最好喝。

說來奇怪，平時並不喜歡咖啡，也不喝可可。 惟獨對摩卡情有所衷，百嚐不厭，也許是鍾情裏麵的巧克力味道吧。

近來做蛋糕上癮，正在考慮周末烤什麽蛋糕。 無意間看見摩卡戚風的圖片，竟然引起共鳴。 那就摩卡是也！

這個戚風蛋糕鬆軟、濕潤，滑得像喝一杯摩卡咖啡。 有濃鬱的咖啡香，可可的味道似乎還可以再濃一些。

來源：摩卡戚風蛋糕，材料和做法均做過調整。

材料:

• 5隻 雞蛋
• 90克 低筋麵粉
• 20克 可可粉
• 1茶匙 泡打粉
• 2茶匙 咖啡粉
• 2茶匙 溫水
• ½茶匙 鹽
• 90克 白糖
• 50毫升 玉米油
• 65毫升 牛奶
• ½茶匙 塔塔粉(tartar sauce)

準備工作：

1. 雞蛋在室溫下回暖。
2. 把麵粉、可可粉、和泡打粉一起過篩。
3. 把咖啡粉和溫水調勻，備用。

做法:

1. 烤箱預熱302°F。
2. 把蛋黃、鹽、30克糖、玉米油、和牛奶一起攪勻。
3. 加入咖啡和一半過篩麵粉，也攪勻。
4. 把蛋白和60克白糖用中速攪拌至起粗泡。
5. 加入塔塔粉，用高速打發至硬性起泡。
6. 分次交叉著把¾的蛋白糊和剩下的過篩麵粉拌入蛋黃糊，每次都輕輕攪勻。
7. 再分數次把蛋黃糊拌回剩下的蛋白糊，每次也輕輕攪勻。
8. 把蛋糕糊倒入烤盤，抹平。
9. 放入烤爐中層，烘烤60分鍾或者直到把蛋糕烤熟。
10. 取出，倒扣攤涼。