蔓越莓椰絲奶油曲奇(Coconut-Cranberry Chews)

來自Sunset雜誌，號稱是世紀聖誕曲奇(Christmas cookie of the century)。 沒有雞蛋，也沒有牛奶，隻有香醇無比的黃油，還有大量的蔓越莓和椰絲。 鬆鬆軟軟，酸甜清新，無比的享受…

也許是受到節日的感染，老爸老媽每人都吃了好幾個。

來源：Coconut-Cranberry Chews，材料和做法均做過調整。

材料(大約65個)：

• 3¼杯 麵粉
• 1茶匙 泡打粉(baking powder)
• ¼茶匙 鹽
• 1½杯 黃油(在室溫回暖)
• 2杯 白糖(我放了1杯)
• 1湯匙 橙皮屑
• 2茶匙 香草精(vanilla extract)
• 1½杯 蔓越莓幹
• 1½杯 椰絲

做法：

1. 烤爐預熱350°F。
2. 在烤盤上墊烘焙紙(parchment paper)。
3. 把麵粉、泡打粉、和鹽一起過篩。
4. 攪拌機用中速打發黃油、白糖、橙皮屑、和香草精。
5. 加入麵粉混合物，大致拌勻，然後用低速攪拌。
6. 最後加入蔓越莓幹和椰絲，全部攪勻。
7. 每次取1湯匙麵團，搓圓後放入烤盤(相隔2英寸)。
8. 入烤爐烘烤大約15分鍾。
9. 取出，攤涼。