鮮蝦腐皮卷

廣式早茶供應各式煎炸食品。 盡管不喜歡油炸的東西，偶爾嚐嚐也未必不可。 可惜周圍的人都在減肥，每次隻能眼巴巴地看著琳琅滿目的推車走過。 要是有個能吃的朋友該有多好！

冰箱裏剩了腐皮。 這個周末自己在家做鮮蝦腐皮卷，一飽口福。

從收集來的資料看，鮮蝦腐皮卷的做法並不難，主要是蝦仁和肥肉。 為了健康，也因為天生不喜歡肥肉，選用瘦肉來代替。 其它做法就跟炸腐皮卷沒有太大差別。

腐皮香脆，蝦肉飽滿鮮甜，馬蹄清爽，香菜惹味。 最主要的是真材實料，新鮮熱辣，可以從容享受。

材料。

• 15張 5x4英寸腐皮
• 1磅 蝦
• ⅓磅 肉末
• 幾粒 罐頭馬蹄
• 幾根 香菜
• 1個 雞蛋
• 油
• 生抽
• 料酒
• 鹽
• 糖
• 胡椒粉

準備蝦:

1. 蝦去殼，挑砂線，用鹽水浸泡10分鍾。
2. 瀝幹水，用廚紙抹幹。
3. 把蝦肉盡量切碎。
4. 用料酒和胡椒粉醃10分鍾。

其它準備工作:

1. 把肉末用生抽和料酒醃10分鍾。
2. 馬蹄切碎。
3. 香菜切碎。

做法:

1. 把蝦碎，肉末，雞蛋，馬蹄碎，和香菜碎攪至起膠，用糖調味。
2. 取一張腐皮，用水打濕。 抹幹水分，攤平。
3. 沿腐皮長邊放2湯匙餡，周圍最少留1厘米空間。
4. 把腐皮卷起，開口朝下，兩頭捏緊。
5. 重複以上步驟，做其餘腐皮卷。
6. 爐火開得稍大，下大約1杯油燒熱。
7. 放入腐皮卷炸至金黃色。 經常翻動，最後用廚紙吸幹淨腐皮卷表麵的油。