廣式早茶供應各式煎炸食品。 盡管不喜歡油炸的東西,偶爾嚐嚐也未必不可。 可惜周圍的人都在減肥,每次隻能眼巴巴地看著琳琅滿目的推車走過。 要是有個能吃的朋友該有多好!
冰箱裏剩了腐皮。 這個周末自己在家做鮮蝦腐皮卷,一飽口福。
從收集來的資料看,鮮蝦腐皮卷的做法並不難,主要是蝦仁和肥肉。 為了健康,也因為天生不喜歡肥肉,選用瘦肉來代替。 其它做法就跟炸腐皮卷沒有太大差別。
腐皮香脆,蝦肉飽滿鮮甜,馬蹄清爽,香菜惹味。 最主要的是真材實料,新鮮熱辣,可以從容享受。
材料。
- 15張 5x4英寸腐皮
- 1磅 蝦
- ⅓磅 肉末
- 幾粒 罐頭馬蹄
- 幾根 香菜
- 1個 雞蛋
- 油
- 生抽
- 料酒
- 鹽
- 糖
- 胡椒粉
準備蝦:
- 蝦去殼,挑砂線,用鹽水浸泡10分鍾。
- 瀝幹水,用廚紙抹幹。
- 把蝦肉盡量切碎。
- 用料酒和胡椒粉醃10分鍾。
其它準備工作:
- 把肉末用生抽和料酒醃10分鍾。
- 馬蹄切碎。
- 香菜切碎。
做法:
- 把蝦碎,肉末,雞蛋,馬蹄碎,和香菜碎攪至起膠,用糖調味。
- 取一張腐皮,用水打濕。 抹幹水分,攤平。
- 沿腐皮長邊放2湯匙餡,周圍最少留1厘米空間。
- 把腐皮卷起,開口朝下,兩頭捏緊。
- 重複以上步驟,做其餘腐皮卷。
- 爐火開得稍大,下大約1杯油燒熱。
- 放入腐皮卷炸至金黃色。 經常翻動,最後用廚紙吸幹淨腐皮卷表麵的油。
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