炸魷魚

每次光顧西餐館，都要叫開胃小菜炸魷魚。 這個找來的食譜最接近我想要的效果，可比美任何專業廚師。 表麵裹一層薄薄的麵漿，剛出爐的時候新鮮熱辣，鬆軟酥脆，可沾海鮮醬(Tartar Sauce)或者雞尾醬(Cocktail Sauce)進食。

來源：From the Bartolini Kitchens

材料：

• 1磅 小魷魚
• 2杯 酪奶(Buttermilk)
• 1杯 麵粉
• 1湯匙 蒜粉
• ½茶匙+少量鹽 粗鹽
• 1茶匙 紅椒粉(Cayenne Pepper)
• ¼茶匙 胡椒粉
• 炸油(建議不要用橄欖油)

準備小魷魚:

1. 小魷魚分開身子和爪。 切掉眼睛，衝洗幹淨。 (八爪中間還有一隻眼睛，要深挖出來。) 掏清內髒，剝去外皮，切橫條。
2. 在鹽水裏浸泡5分鍾，去腥。
3. 瀝幹水份。
4. 用酪奶浸泡1小時。

準備幹粉:

1. 把麵粉，蒜粉，½茶匙粗鹽，紅椒粉，和胡椒粉放在一起攪勻。
2. 每次取幾根魷魚條，擠幹水分。 先在幹粉裏打幾個滾，抖掉幹粉，再在幹粉裏打幾個滾，讓幹粉粘在魷魚條上。

做法：

1. 開中火，把油燒熱。
2. 分批炸裹了幹粉的魷魚條，直到表麵出現金黃色，大約1分半至2分鍾。
3. 取出魷魚條，用紙巾吸幹表麵的油脂，即時享用。