每次光顧西餐館,都要叫開胃小菜炸魷魚。 這個找來的食譜最接近我想要的效果,可比美任何專業廚師。 表麵裹一層薄薄的麵漿,剛出爐的時候新鮮熱辣,鬆軟酥脆,可沾海鮮醬(Tartar Sauce)或者雞尾醬(Cocktail Sauce)進食。
來源:From the Bartolini Kitchens
材料:
- 1磅 小魷魚
- 2杯 酪奶(Buttermilk)
- 1杯 麵粉
- 1湯匙 蒜粉
- ½茶匙+少量鹽 粗鹽
- 1茶匙 紅椒粉(Cayenne Pepper)
- ¼茶匙 胡椒粉
- 炸油(建議不要用橄欖油)
準備小魷魚:
- 小魷魚分開身子和爪。 切掉眼睛,衝洗幹淨。 (八爪中間還有一隻眼睛,要深挖出來。) 掏清內髒,剝去外皮,切橫條。
- 在鹽水裏浸泡5分鍾,去腥。
- 瀝幹水份。
- 用酪奶浸泡1小時。
準備幹粉:
- 把麵粉,蒜粉,½茶匙粗鹽,紅椒粉,和胡椒粉放在一起攪勻。
- 每次取幾根魷魚條,擠幹水分。 先在幹粉裏打幾個滾,抖掉幹粉,再在幹粉裏打幾個滾,讓幹粉粘在魷魚條上。
做法:
- 開中火,把油燒熱。
- 分批炸裹了幹粉的魷魚條,直到表麵出現金黃色,大約1分半至2分鍾。
- 取出魷魚條,用紙巾吸幹表麵的油脂,即時享用。
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