湖南炒臘肉

很羨慕網友自己醃製臘肉。 我們這裏冬天下雨，又濕又冷，不適合曬臘肉。 做一道臘肉菜，算是新年應景了。

超市出售湖南和廣東兩種風味臘肉。 廣東臘肉采用豬五花肉，肥瘦相間，體形窄而長。 用老抽醃製，顏色較深。 湖南臘肉呈現誘人的棗紅色，有大塊豬瘦肉。 我家是新東陽的忠實顧客，從每袋臘肉$3.99一直買到現在將近$6。

以前隻會把臘肉放在飯麵上蒸，這次試新花樣，炒湖南臘肉。 由於用大量蔥薑蒜和辣椒爆鍋，自然香口刺激。 通常吃幾天的臘肉，這次兩頓就清理幹淨了。

做法:

• 把臘肉用大火蒸15分鍾(跟米飯一起煮更方便)。 攤涼後，切片。
• 把薑去皮，切薄片。
• 用刀拍扁蒜，揀去皮。
• 把蔥斜著切絲。(用蒜苗更香)
• 把小綠尖椒切薄片。
• 開大火，燒熱鍋。
• 澆油，燒熱。
• 投入薑絲，蒜頭，蔥白，剁椒，和小尖椒，翻炒出香味。
• 加入臘肉片翻炒。
• 用鹽，料酒，和胡椒粉調味(我加了蠔油)。
• 最後撒蔥綠絲，拌炒均勻，起鍋。