日本棉花蛋糕

星期四就是端午節了。 未包過粽子，臨時抱佛腳已經來不及，隻好烤蛋糕意思一下。

這個日本棉花蛋糕食譜來自《烘出蛋糕香》，曾經在網上轟動一時。 它采用燙麵，即是日式湯種的做法。 麵粉受熱糊化使吸水量增多，所以組織柔軟而且富有彈性。 有人用牛奶或者淡奶調劑，也有人用煉乳代替。 煉乳香味濃鬱，可惜質地沉澱，攪拌起來十分不方便。 另外，烘烤的溫度和時間也五花八門，隻能跟據自家的烤箱來定。

特點：質地鬆軟綿密，好似棉花。 而且不甚甜膩，含有濃鬱的雞蛋香。

材料(7英寸方形烤盤)：

• 黃油 60克
• 低筋麵粉 80克
• 三花淡奶 80克
• 雞蛋 6隻
• 白糖 80克
• 鹽 ¼茶匙

準備蛋白糊：

1. 把5隻蛋白高速攪拌，直到出現大氣泡。
2. 加入白糖，用高速攪至硬性起泡。

準備蛋黃糊：

1. 把黃油加熱溶化。
2. 把1隻雞蛋和5隻蛋黃攪拌均勻。
3. 加入黃油，攪勻。
4. 再加入三花淡奶，繼續攪勻。
5. 最後篩入低筋麵粉和鹽，全部攪拌。

烤蛋糕：

1. 烤爐開340°F，烤盤抹上油。
2. 把⅓蛋白糊倒入蛋黃糊，輕輕攪勻。
3. 分數次把蛋黃糊倒回蛋白糊，每次都輕輕攪勻。
4. 把麵糊倒入烤盤。
5. 入烤爐烘烤30分鍾, 或者直到烤熟。
6. 把蛋糕倒扣，攤涼。

心得：

• 油和水很難溶合，所以要趁早加入油，多攪拌。 如果有需要，可以減少油的份量。 另外動作要快，免得油、水再分離。
• 如果喜歡輕盈蓬鬆的口感，建議打發蛋白時加入泡打粉或者塔塔粉。
• 蛋白要盡量打成硬性起泡。
• 攪拌蛋糊：把橡皮刮刀從中間插入, 觸底後放平刮刀, 鏟起部分蛋糊，再倒扣放回蛋糊表麵。 動作要輕快，盡量避免壓破氣泡。
• 蛋黃糊非常稀，很容易沉澱到蛋糊底部。 用2個容器來回倒蛋糊，注意把底部的蛋黃糊也都攪勻。
• 插牙簽檢驗蛋糕，烤熟了牙簽會很幹淨。